■全穀類食物含豐富維生素、礦物質及膳食纖維。隨着大眾飲食趨向西化，東方傳統米食角色逐漸被其他精緻米、麵食類取代，但米食營養價值值得深入探究。營養師藍玉芬指出，植物表皮蘊含的營養素，越外層，營養素密度及含量越豐富；以米食構造而言，精白米僅是胚乳部分；胚芽米是保留胚乳及胚芽；糙米則保留更多營養素，包括胚乳、胚芽及麩皮。藍玉芬表示，由此可知，在碾米過程中，從糙米碾到精白米，珍貴的營養素及量會隨碾磨程度而逐漸減少，精白米僅剩下醣類及少許蛋白質。她指出，胚乳主要是以碳水化合物（一般所說的醣類）為主成分及部分蛋白質；胚芽則主要蘊含維生素E、維生素B群、鐵、鎂、銅、硒及鋅等礦物質、多元不飽和脂肪酸；麩皮蘊含豐富膳食纖維、維生素B群、微量礦物質及各式各樣的植化素。上述都是現代人高度壓力下，所需要及精緻飲食中所欠缺的營養素。藍玉芬說，全穀類食物含豐富維生素、礦物質及膳食纖維，對人體健康更具保護作用，可預防慢性疾病和避免便秘。
她建議，大眾可多選糙米、全麥片、紅（糙）薏仁、全蕎麥及燕麥粒等全穀類食物，主食可吃糙米飯、蕎麥飯及燕麥飯等，芋頭、地瓜、南瓜等根莖類也可當主食。另外，若有牙齒問題者，可選用麥片、燕麥片等質地容易煮軟的主食來源，或烹煮主食時增加水分比例來調整軟硬度；糖尿病者常誤認為可多吃全穀類，但一碗糙米與白米的醣量是相同的，仍需依個人建議食用量攝取。 文：Kat