■陳鎮豪（前排左三）在Young Chef Olympiad 2016中拿到第八名。對讀者而言，「廚子」一詞會給大家怎樣的聯想印象呢？是粗魯污穢的「廚房佬」、很有品味的「星級」名廚、還是一絲不苟的行政總廚？ 飲食行業向來不乏出國見識的機會。我有幸獲學院選中，以廚藝高級文憑課程學生的身份遊歷德國及印度，希望借此機會，將我在旅程中所思所悟向大家分享。
難忘米芝蓮餐廳完美主義
去年6月，我到了德國波茨坦（Potsdam，柏林都市圈內一州府級城市）的米芝蓮星級餐廳 Friedrich Wilhelm 實習廚務。該餐廳坐落於酒店 Bayrisches Haus，位處郊野公園中心。
酒店職員介紹指，酒店前身是十八世紀時，普魯士國王贈送予其愛妃的度假莊園。滿滿的人文氣息和歷史情懷，造就了獨一無二的餐飲服務氛圍，能夠在那秀麗清幽的環境下與當地人共事，說來難忘。
在德國實習期間，食宿日程俱由酒店方面安排。雖待得不久，但主人家的完美主義使我印象深刻。合作時，我深深感受到德國人認真嚴謹的態度。廚房如戰場，每每出餐搏殺便見真章。德廚要求甚高，細緻如菜餚質素、辦事程序和廢物回收；宏觀如食材供應、人手配置和廚房設計，他們都事必躬親，絕不懈怠任何細節。
更為讓我驚歎的，還要數其團體合作精神，整支團隊井然有序，每個廚師之間和而不同。趕上他們的工作節奏何止費勁，簡直就是不得了！
我校與各國廚師訓練學校多有聯繫，學院間定期指派代表團相互交流，該次實習便是其中一例。
話說回來，餐廳當時剛好在賣歐亞融合菜。菜單中若干菜式源自中華廚藝學院，德廚來港汲取後便將其重新演繹，德國人擁抱外來文化的氣量可見一斑。除了佩服對手，着實也莫要妄自菲薄。
唯一亞裔亞籍選手奪第八
想要精煉廚藝，大展所長的話，競賽比拚向來是廚師之不二法門。經歷了多月的練習準備。我在年初參加了 Young Chef Olympiad 2016（青年廚師奧林匹克）。比賽在印度四個城市舉行，來自51個國家的參賽者一較高下。是次大賽設有兩輪初賽和一輪決賽，有既定主題但不限菜式。雖最終未能代表香港勝出，但我也得以晉身決賽，拿下第八名。
我兩名來自墨西哥和芬蘭的房友都表現不俗，奪了雙季軍。目睹異地學生功架，與他們交流確實很有意思。二人皆憑藉所長，樹立出個人風格：墨西哥同學甚愛其家鄉菜，作品貫徹着墨西哥特式；芬蘭房友則精於北歐菜系，於擺碟和食材運用方面匠心獨具。
反觀自己，平穩有餘而欠稜角。儘管具中廚根基，卻未有善用。此等素質正是我需多加鑽研。
是屆比賽中，我是唯一的亞裔亞籍決賽選手。若論傳統西餐，洋人誠然是「領先在起跑線」的。
近年中菜崛起，怎樣借西餐系統不卑不亢地將中菜技術發揚光大？這許是我今後要鑽研的課題。
我身為國際廚藝學院（International Culinary Institute）第一屆學生，希望於飲食業闖一番事業，擔當「廚房大佬」。出國經驗使我知己知彼，建立了自信。
在此亦寄望師弟妹們能把握良機，出外好好磨練。共勉之！
■國際廚藝學院（ICI）廚藝高級文憑學生 陳鎮豪
