小 臻
秋意正濃又是大閘蟹季節，一班好友每年都相約食一餐大閘蟹宴，放縱一下，是各自報數食多少隻，有人擔心膽固醇不敢瘋狂，一隻起兩隻止，有人勇敢食四至五隻，所以有「蟹后」、「蟹精」封號。今年還未開餐就傳來「食安中心九月抽查市面大閘蟹，江蘇大閘蟹驗出含致癌物二噁英」的消息，為一年一度的大閘蟹宴帶來了困擾。有人謹慎提出要不要取消，有人提出不如換食其他東西，或其他地方出產的蟹，甚至不食大閘蟹食其他蟹，更有人說其朋友賣內地的大閘蟹的，說八成蟹都有問題的，自己也不再賣了，叫她這兩年都不食......那些毒素會留在身體十年，一下子人心惶惶。
一群人就像社會縮影，總有膽小怕事者、有天不怕地不怕的勇者、有冷靜的智者。結果群組內大家各自表態，「蟹后」、「蟹精」自然是勇者無懼，表態說我不怕！有人說一個月食十四隻才有問題，怕什麼？有群組的靈魂人物智者說得很精彩，她說：「我冇有怕，只要食了不會即刻死就食梗大閘蟹，最多少食一隻。」一錘定音下，大閘蟹宴得以保留。
蟹一向是筆者至愛的食物，無論任何種類的蟹都喜歡，不知前世有仇還是有愛。鍾愛食大閘蟹當然與其美味有關外，還有與其易搞、不用求人有關，買回家洗淨可以清蒸，然後自己用剪刀處理牠，用手拿着慢慢拆肉食，其他蟹不靠大廚烹調都沒辦法食到。而且食蟹時配上黃酒花雕、陳醋、薑茶，令食大閘蟹變成一件特別有意思的事。
有業界透露，內地質檢部門從前沒有為內銷或外銷的大閘蟹檢驗二噁英，那麼我們過去的日子所食的大閘蟹可能早已含二噁英？哪來辦法補救？食物帶來致癌風險何止大閘蟹，豬肉、牛肉、雞肉、菜心、魚都曾出事，大家聽完隔一陣又忘了。含致癌物二噁英的好像不止在食品上，環境污染都好像有，重要的是人要學習自我排毒，以食療或養生食品不時為身體排毒。
今次「致癌蟹」事件連多間大閘蟹老字號都受損失，生意大跌，蟹商名副其實做咗「大閘蟹」一殼眼淚。一兩個有問題的蟹養殖場就累及整個行業，可見大家講「一粒老鼠屎搞壞一鑊湯」是多麼精湛和具智慧的描述。內地供應商除賣自己養殖場養殖的蟹外，有些蟹商亦收購其他蟹農養殖的蟹，清洗養幾天就上市了，講真場多難管，靠自覺和信任，要包保沒問題難了，凡事都需要用智慧去理解判斷。
過往大家都關心自己食的是否正宗，正宗陽澄湖蟹代表質量好，亦知道內地管理蟹的部門努力在辦驗證，讓大家買得物有所值。事實上，因市場需求大，靠陽澄湖生產怎能滿足需求，而且只要有價有市，人人都想法參與，有生意不做那麼傻嗎？人多自然難管，總有不守規範的人。如今長三角養大閘蟹的場很多，珠三角都有，連台灣苗栗縣也有從上海引進技術和蟹苗自養。
香港食安中心九月抽查市面大閘蟹，足足兩個月才公佈結果，九月、十月已經開始食蟹，食了幾多有問題蟹落肚也沒法計了，被轟把關不力。亦有蟹商稱曾向食環署解釋，他們並非從問題養殖場取貨，希望不受牽連，貨品不用下架，卻不被理會，有蟹商要追究損失。處事的人的確有欠智慧，也不接地氣，不知時令。明知這些食安問題結果公佈影響大，一定要做得細緻及清晰，預計好隨即執行的合理方法，否則一定挨罵。根據蟹商的講法，行內多年以來爭取由本地進口商一併處理入口貨審核，自行監管質素，當局一直沒反應。經此一役應該要有反應了，因為香港食安中心今次的發現，內地質檢部門已決定將檢驗二噁英列入批文項目，不要再說內地落後了。