許楨 資深評論員
事實上，譚仔的成功，就好比香港的成功。出身於第一代外省移民家庭，將西南麻、酸、香、辣的口味引進本地；在嚴控成本之餘，經現代化改良後，建立成體系的品質保證和店面管理，最終得到國際投資者垂青。譚仔及其鄉音姨姨，是香港的、是中國的，也是世界的。沒有界限，就是香港的界限；沒有「他者」，就是香港精神的「金身」。
近期，有幾宗驟眼看來風馬牛不相及的新聞，筆者卻願意順手拈來，並列在旁一起解讀，既作為對眼前「我城」處境的戲謔、解嘲，也是對「我城」內在精神的點點感悟與憐惜。今天，誰是、誰又不是香港人？穿越政爭的迷霧，我們依稀記得西西筆下的《我城》嗎？忘卻我們從哪裡來，斷然無法把握往何處去。失去靈魂的城市，留下古樓也徒具空殼。而除卻多元與包容，香港的靈魂，還有別注嗎？
這幾宗熱話，包括特首主張委託房協作「郊野公園邊陲」建公屋的可行性研究；市建局決定整棟保育港英管治之初營建的唐樓；無綫播出新版《射鵰》；以及有日本飲食集團全面收購譚仔雲南米線，據信作價達10億元之巨。
兩地人員長來短往乃常態
筆者主要從普遍性、指標作用，以及效費比有限三方面作考慮，相信在郊野公園邊陲建公屋或長者宿舍，主要面對並非是否應當、可行的問題，而是成本效益的挑戰。當年劃定郊野公園範圍，固然沒有全面而科學的環境普查與研究，然而，基本根據等高線和山勢劃出的保留範圍，可以建屋的地理、運輸條件，恐怕不會太充分。因此，即便找到一兩處合宜地點、以作探究，得以推而廣之的幾率也有限。
即便如此，也想不到煞停前期研究的理由，是否由房協承擔此重任，應否知會行將就任的新特首，也是行政層面的問題。恰於其時，坊間部分政界及環保人士，就以先收回「單程證審批權」為由，認為「犧牲」郊野土地、多建公屋不一定可取，其潛台詞實為：「新來港人士」乃是導致公營房屋不足的主因，又祭起「源頭減人」的大旗。筆者聞之心乃戚戚，此論已非政策討論，而是牽涉到對「不同」族群的公然歧視與排斥。
無論在政界還是社運界耕耘，總不同以權為經、以變為常。內地與香港兩地人員來往實施嚴格管制，只發生在朝鮮戰爭白熱化之後，到文革結束之前。從港英政府成立至今逾一個半世紀以來，無論港英政府還是特區政府，都視兩地人員的長來短往為常態。無論我們是否承認1997年7月1日之前港英政府的合法性，在人員來往的實際操作上，香港從來被視為中國之一部分無疑。
從「單程證」到「通行證」制度的施行，其實是考慮到百餘年間兩地社會、經濟發展水平、生活習慣落差，以及香港開發空間小、承受力弱的客觀狀況，進而作出的行政措施。若嚴格遵循領土、憲政與人權原則，無論回歸前還是回歸後，行政當局都不宜禁止中國公民在香港進出、停留，甚或長住。
戰後初期的人口普查，顯示香港居民逾8成出自第一代移民家庭，大半世紀前的原居民和港英政府，又有要求過什麼出入境審批權呢？假如入境審批權操之於港府，又根據什麼法源，針對內地來港依親者而設限？難道今天的特區政府，有為港人之外籍配偶、子女來港團聚而設定限額？若如是，為何近年來，歐、美、日、韓外籍在港家庭的增速，竟高於本地人口？與此同時，單程證的平均批出量，只及限額三分二？
「廣府話」非香港「母語」
有意思的是，無論是宋、元之際南下、來自東莞者，亦即「圍頭人」，還是明末清初抵港、來自粵東者，其「本土」方言，都不是「廣府話」。前者說「圍頭話」，後者母語是「客家話」。方言之下再分「片」，「東莞話」/「圍頭話」與「廣府話」同屬廣義廣東方言，但並不同「片」。而「客家話」是獨立且流傳最廣的跨省方言。筆者傾向於認為自己的母語，也是廣東方言之一種，只是發音較特別的一「片」。
無論如何，香港的「本土」語言，「圍頭話」也好，「客家話」也罷，均不視為「廣府話」。在語言學上，這三種方言的流播是平行的，並無任何從屬關係，越是強調「廣府話」在香港的通用，越反映香港之本質就是移民城市。世代以來，起碼自清代以來，來港人士就出自五湖四海，因而我們強調的是「通用語」，而非「母語」。
若港人將「廣府話」、「廣東文化」圖騰化，其實是反智而明顯有違香港發展歷程的歪理。已融入我們骨髓的港式生活文化及語言習性，除「廣府」外，同時受到上海、京津、歐美、日韓、東南亞、南亞因素的深刻影響。筆者少時一覺醒來，外公帶我到祥興茶餐廳飲錫蘭紅茶、食出前一丁，再到鄰街的揚子理髮店剪髮，中午餓了在已結業的馬達餐廳來個馬來咖喱。我們會懷疑這是典型土生港人的日常生活嗎？
近日無綫播出港人導演、內地製作的《射鵰英雄傳》。別說「廣府話」，金庸先生連普通話都難稱流利，遑論標準，難道這位來自江浙的華人世界通俗文學泰斗，港人口中的「上海佬」，不是地地道道的港人？而創立無綫電視的邵逸夫先生，也是原籍寧波的新加坡人，又何曾講得一口流利「廣府話」？若金、邵二老都不算港人，又有誰算呢？
香港勝在包容與和而不同
關於口音，日本集團收購譚仔消息一傳開，該店「大媽」服務員的「鄉音」，就成為網上另一道「風景」。筆者與內子在倫敦求學、生活，從校園到圖書館、檔案室，時光荏苒、往來倏忽，數年下來還真弄不懂什麼叫「倫敦音」？何為「英式英語」？從英國到香港，其地雖小，然其包容與龐雜，即為其偉大處。
包括梁天琦在內，又有幾位港人母親或祖母，不是鄉音未改鬢毛衰的移民女性？不是胼手胝足、辛勞持家者？這難道不是港人母親最貼地的寫照？《富貴逼人》中的沈殿霞，不也是滿口「鄉音」的「上海婆」嗎？其潑辣果敢，不獨讓人忍俊不禁，也反映數十甚至上百年來，和而不同，就是香港的「東西南北和」。