■崔文斌指，曾考慮過製作酸梅湯手工啤酒。第四代傳人新嘗試 市集大賣謀攻超市
「學設計最大的得着是學懂如何去思考，將一樣嘢放到好大。例如我將蔗汁放落啤酒，就可以將個效果或者回響放到好大。」崔文斌是屹立中環近70年老字號涼茶舖「公利真料竹蔗水」的第四代傳承人，童年大部分時間是在店內度過。修畢室內設計的他坦言，因自小已在家族小店幫手，曾經覺得「做到厭」，想入行當個室內設計師。不過，在命運的安排下，因畢業後暫未找到工作，所以在店內短暫幫手，誰知一做，就做了五年。■文：香港文匯報記者 吳婉玲／圖：彭子文
訪問當日，崔文斌穿着一身街坊裝，在這間既充滿歷史，又滿載回憶的店舖內接受香港文匯報訪問。「我以前細個真係睇住（店內）龍蛇混雜，『白粉友』又有啦，黑社會又有啦。」見記者露出驚訝的表情，他隨即補充：「真係有㗎，日日坐喺度睇電視，睇到我哋收舖。」崔文斌解釋，在以前的社會，低下階層無錢睇醫生，所以每當身體不適時就會去飲涼茶。
家族生意 團結至親
公利不單用傳統方法煲涼茶和製蔗汁，店舖更屬前舖後居格局，甚具老香港的味道。「我食又喺度，瞓又喺度。」崔文斌指以前一家四口擠在僅得100方呎的居住面積之中，雖然擁擠，但正因如此，大家的感情卻非常好。如今他和哥哥已經長大，再沒有在店內居住，但因為家族生意的關係，和父母相處的時間一點也沒有減少，一家人緊緊聯繫在一起。
當其他小朋友還在公園玩耍的時候，小學三四年級的崔文斌已經幫忙送貨。到他長大後，依興趣修讀室內設計。雖然最終未有成為室內設計師，但他沒有後悔，反而認為有關知識可以應用在家族生意上。「學設計最大的得着是學懂如何去思考，將一樣嘢放到好大。例如我將蔗汁放落啤酒，就可以將個效果或者回響放到好大。」
關注健康 行業翻身
這位新任掌舵人雖然接手生意的時間不長，但說起公利以往的歷史及現時營運狀況，還是如數家珍。崔文斌表示，公利主要以服務本地客為主，遊客佔約三四成；主要客戶來自20歲至50歲，人均消費額約10多元至30多元。他稱在上世紀八九十年代，便利店愈開愈多，並有出售汽水及樽裝飲品，吸引年輕顧客幫襯，令涼茶行業陷入低迷。不過，隨着社會愈來愈注重健康，大家亦重新重視涼茶。
他又提到，近年竹蔗成本加價次數頻密，「呢幾年真係嚇死你，試過最癲一年加4次價。」幸好今年有改善，暫時只加了一次價，不過竹蔗成本價格與10年前比較，已經增長多達1倍。他指公利以往每三四年才加價1元，但在原材料價格不斷上漲的環境下，近年幾乎每兩年加一次價。公利的飲品今年均加價1元。