■鹽不但可食，還能治病。網上圖片何冀平
「鹹中味，味中鮮」是專業廚子常說的一句話，年輕時為了寫劇本曾去學習烹調，師傅教授的菜品常常歸結為「鹹鮮」，當時不太懂鹹和鮮的關係，鹹，怎麼會鮮呢？後來自己做菜，才慢慢覺悟到不論什麼菜，最提味的不是味精、雞精、蘑菇精，而是鹽。雖說要少吃糖、鹽，但沒有這兩樣，尤其後一樣，再有本事的大廚也做不出好菜。
知道了道理，四處遊歷時都會買鹽，買當地的好鹽。參觀波蘭克拉科夫附近的鹽礦，鹽礦內部面積非常大，有100餘公頃，深327米長300千米，通道蜿蜒其中。面積如此之大，以至於只對遊客開放了百分之一左右的區域，走完全程也要三小時，在這三小時中，可以深入到地下64米到135米處，走到鹽礦九層中的第三層，再深的區域沒有對外開放。
後來發現鹽不但是吃，還能治病，可以幫助治療哮喘和過敏，於是在地下210米處設立了一個地下康復療養中心。那些用鹽做成的教堂、大廳、雕塑、藝術品、美不勝收。陪我參觀的是一個波蘭小夥子，一躍跳進坑道，拿了幾小塊鹽送給我。發黑髮灰晶體發光，像水晶一樣，可能是幾億年前的產物。雖然是鹽，哪捨得吃，像寶一樣在廚房供着。
鹽是甜的，這金句是吃過真正好鹽的人總結出來的。雲腿之所以好吃，是來自它的原料，烏蒙山金豬和黑井鹽。黑井在雲南的豐祿，一個種花生的老農，偶然發現地下藏有大量恐龍骨，僅僅挖掘了一小部分，已經成為世界聞名的「恐龍谷」。想像幾十億年前，這裡水草豐盛，臨近大海，恐龍群居，幽然安詳。突然，一顆行星撞向地球，瞬間全部毀滅。
展館中那成千隻出土的恐龍，全部頭向東方，可見是西邊出了事，不等牠們明白過來，已經灰飛煙滅。浩瀚的大海也被埋在土層和揚起的滿天塵埃之下。又幾億年過去，恐龍變成化石，樹林變成煤礦，海水變成鹽。這應該就是豐祿黑井鹽的來歷吧。
鹽，都是白的鹹的，很難分真假，怎樣分辨黑井鹽的真假？買來豬肉，分成兩份，分別灑上黑井和普通兩種鹽，幾天後，黑井鹽醃的肉滲透到最裡層，肉色鮮亮透明發光，而普通鹽只能達到肉的淺層，色澤晦暗發黑，有異味。因為好鹽滲透力強，醃出的火腿鹹鮮鮮亮，細嚼帶一點甜味，這就是黑井白鹽的絕妙。