今天就是立春，是二十四節氣中的第一個節氣，表示着春天的開始，從這一天一直到立夏這段期間，都稱為春季。傳統上春節標誌着新的一年的開始，而立春則是真正春天的開始。新春將至，不少家庭都會買雞來應節，雞屬火禽，具溫陽作用，而立春陽氣初生，進食雞肉對陽氣不足之人有幫助。而雞肉的確富含多種營養元素，對我們的身體能達至養生滋補。今期，筆者從兩位粵菜前輩高榮新師傅及陳榮燦老師的「一雞三味」為靈感，採用略帶西餐的烹調風格為大家設計出「大雞三味」菜式，以雞入饌有很好的養生價值，天寒地凍，做一頓雞的菜式來暖和一下吧！ 文、圖︰小松本太太
中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經﹔用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、耳聾耳鳴等。而且，雞肉的蛋白質中富含人體必需的氨基酸，是優質蛋白質的來源，也是磷、鐵、銅、鈉、鈣等微量元素的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
雞肉的脂質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸-亞油酸和亞麻酸，能夠降低影響人體健康的低密度膽固醇的含量。雞肉易消化，當中所含的營養很容易被人體吸收，有增強體力、強壯身體的作用，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，能起強身健體，提高免疫力的功效。加上，長者食雞可緩解因腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、怕冷等症狀；兒童食雞能提升心腦功能、促進發育。