何冀平
銅鑼灣終於開了一家台灣餐館「度小月」。內地人都看過《鐵齒銅牙紀曉嵐》，裡面有個可愛女角杜小月，誤以為此杜小月就是彼度小月，其實完全兩回事。度小月的意思，是指漁民的生活分大月小月，比如休漁期就是小月，這幾個月沒有漁獲，生活不寬裕，主婦要節省度日，琢磨出些好吃不貴的菜應付全家，還供男人挑擔上街小賣，於是有了「度小月」。去台灣都要吃度小月，可惜台北一間市中心的度小月，做成旅遊飯館，菜品很貴，隨便吃點小菜要台幣上千。
度小月的招牌是滷肉飯、擔仔麵，這些台灣小吃中最全民、最普遍，幾乎每日必食，缺之不可的。據說台灣黑道大佬走避異鄉，回到台灣感嘆的就是，吃得不習慣，沒有滷肉飯吃。
滷肉飯很簡單，但面頭上的肉很講究，不可以用肉碎，經過絞肉機的肥肉，烹煮後變成油，瘦肉碎成渣，沒有肉形，沒有口感，香港或內地飯館學做滷肉飯，就錯在這一點上。滷肉飯的肉必須是五花，斷絲切成小條，肥、瘦、皮都在那一小條上，炖得煨爛入味不走形，每條都裹上醬汁，澆在一碗白米飯上，紅白相間，引人入口。米飯也有要求，台灣是米的天堂，盛產的蓬萊米別有風味，米質精糯彈，柔膩香澤，香港的絲苗、泰國米在台灣反而少買得到。地方特色美食和材料很有關聯，好像香港的川菜，少了蜀地的漢源花椒，廚技再高，也不是川菜的味。
台式滷肉飯和擔仔麵來自福建，福建人會做會吃，講究小碗小份，幾口吃完，不夠再來一小碗，這才是古早味的傳統。挑擔小賣多是消夜，分量就是點心，點心一詞來自滿語「點點心」的意思，就像英國的下午茶，不是為吃飽，而是恢復精神。每樣小小一點，吃的是滋味。
全國各地都有以小為貴的美食，北京有些老式吃食，講究的就是小，像「小碗炸醬」、「小碗奶酪」、「小碗炒紅果」，涮羊肉最後上的一道「小碗雜麵」，配上濃香的羊肉湯，才算圓滿。現如今北京飯館都有炸醬麵，上來一碗如同一小盆，呼嚕呼嚕，急吞下肚，連滋味都沒吃到已經吃完，如同妙玉嘲諷賈寶玉喝茶「牛飲」，那點意思和情趣，都在急急忙忙，狼吞虎嚥中消散了。