■清蒸鯖魚味也鮮。 作者提供連盈慧
喜歡吃魚的話，在香港還真不愁沒有活魚可吃，鹹水淡水魚種多樣，一年四季都買得到，家人愛魚，從來便很少光顧凍肉店，事實也是，好好的鯧魚黃腳鱲，活生生的跟雪藏貨相比，便已天淵之別；石斑等深海魚一經雪藏，同樣味非其味，吃魚貴在新鮮，不鮮不如不吃。
只是有些來自其他國家的魚，其中有「見光死」的，本來就不可能吃鮮的了，但是因魚見光即死，魚商馬上將牠急凍放入雪倉，反而可能第一時間保鮮，便不容易走失魚味，也許鯖魚便屬於這一類。
此之所以鯖魚也是我們唯一愛吃的冰鮮魚。上網查過好幾個大廚的烹調方法，大多數都如處理其他美食一樣，非煎即炸，口味過重，工夫過繁，我們慣於無火煮食，有嫌煎炸油煙污染廚壁，同時又懶於清理油膩廚具，為圖方便，平日煮食較喜清淡，吃魚也只愛清蒸，本來蒸魚多用活魚，但是偶然一次試過飯鍋上蒸出來的鯖魚，味道不俗，以後也就照自己的方法去做了。
喜愛鯖魚的朋友，有興趣不妨交流一下經驗：開邊半尾鯖魚一條，解凍至魚身放軟後，拔清大骨小骨，奇在從未見過網上大廚教人除骨，其實這步驟十分重要，拆骨後「啖啖肉」，小朋友吃得放心，成年人也吃得痛快。
為了方便下箸，分切幾段（分段比原條上碟更好嚐味），魚肉朝上，每段大約放八分一茶匙胡椒粉，生抽一二滴，不必老抽也不必下鹽，過鹹反而影響鮮味；每段放一小片指甲大小薄薑片以及四分一茶匙生粉，生粉也是要角，能令薑豉滲入魚肉混成一體，口感更見結實。最後酹上食油，置放電飯鍋上，飯熟魚熟，火候剛好。
喜歡加葱加蒜，亦宜少量，豆腐蘑菇墊底最理想。
鯖魚比任何冰鮮魚都富魚味，而且有助增強記憶力，小朋友讀書入腦，老人家防癡呆，多吃有益--營養學家如是說。