野米（Wild rice) 又叫冰湖野米，也稱為「米」中之王及「穀物中的魚子醬」，主要來自加拿大與美國交界處的大湖地區，所以又叫加拿大米（Canada rice）或印第安米（Indian Rice）。野米生長於原生態的環境中，在清新的空氣、毫無污染的純淨湖水、冬季覆蓋的厚雪、冰川形成的地質結構中生長，當地政府禁止在野米生長的湖水中使用任何肥料、殺蟲劑、除草劑，以保持其全天然的原始生長環境。由於野米是野生狀態，成為天然有機的養生食材，其膳食纖維含量較高，具有排毒、滋潤皮膚的功效，今期特別以這種食材為主，配以牛肉、無花果、米飯等，烹調出三款養生菜。 ■文、圖︰小松本太太野米，內地稱為「黑野米」，它不是米，是「六穀」--「稻、粱、菰、麥、黍、稷」中的菰（gu），又稱為雕胡，其植株學名叫水生菰（Zizania aquatica），一種像蘆葦的草，茭白就是這水生菰的莖，可以說野米是茭白的種子。杜甫詩「波漂菰米沉雲黑」者，正是野米的寫照。內地在江蘇等地有產，但產量很少，古時稱為「貢米」，是獻給帝王食用的貢米，非常珍貴。
早在幾百年前，當地的印第安人就把這種香純、營養豐富又具有堅果獨特味道的水生植物野米作為主要食品之一。野米每年成熟一次，印第安人乘着小舟用特製的工具以傳統手工收割方式，輕輕敲刷成熟的米穗，讓野米的米粒掉落船中然後收集。
野米富含多種微量元素，是難得的天然保健食品。其蛋白質中含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質，明尼蘇達大學的研究指出，野米還含有獨特的天然防氧化劑，可以激發人體內的免疫系統，提升身體的免疫力。
如長期服用野米，可以補充高效的抗氧化劑，延緩衰老，從而延年益壽。野米內維生素B1的含量高，可促進心臟及神經系統的運作。此外，野米也含有鋅，鋅是胰島素及多種酵素的成分，是成年人士不可或缺的天然營養素。