文︰雨文 圖︰雨文、焯羚
近年，茹素風氣盛行，而且日漸年輕化，對於新一代，舊有素菜印象是款式貧乏，味道清寡，而這家坐落於銅鑼灣名叫「素一」的全新素食餐廳，以創新健康素食自助餐作招徠，主打新派素食，讓健康養生派及素食者有更多元化的選擇，打破一般人對素食的看法，就算不是素食者也樂於嘗試。
在店舖裝潢上，餐廳邀請設計家Lewis So為餐廳作室內設計，以「四季」為主題，白色為主調，設計師親手在雪白的牆壁上繪畫，把「春、夏、秋、冬」不同的色彩呈現，營造出一種舒適的大自然氣氛。
餐廳在菜式的設計和款式上花了不少心思，並不時更換款式， 除了傳統的素菜，更主打日式素食料理，尤其是素食壽司，特別請來擁有十多年經驗的專業壽司師傅駐場即席製作素壽司，當中如各款色彩繽紛的壽司卷物，還有各種蒟蒻素魚生壽司、親子花之戀、特色乾果壽司等。而且，餐廳每天嚴選新鮮時令食材，糅合多種烹調方法，以自助餐形式，提供超過60款中式、日式創新素菜主食、甜品及飲品，讓食客體驗素食獨特的滋味。
除了現代日式素食料理外，在中式素菜上，餐廳大廚打破傳統概念，將中式素菜變成新派菜式，設計了超過400種款式，如上海煙熏素魚、胡椒鹹酸菜湯等，賣相精緻小巧，而且亦清楚標示菜式是否含有葱蒜、蛋或奶，令素食者容易分辨，可自行選擇自己喜愛的菜式。
如逢星期一至五惠顧晚市自助餐，更可獲贈手撕素雞、冰鎮咕嚕肉或燉湯其中一款﹔而逢星期六、日惠顧晚市自助餐，則可獲贈原隻素鮑魚乙客。當中的素鮑魚極為神似，其獨家秘方熬煮，鮑魚汁鮮甜味美，仿鮑魚色澤美觀，無論色香味均幾可亂真。而冰鎮咕嚕肉，貌似咕嚕肉，口感外脆內軟，為醒胃之選。至於手撕素雞，拌入特別調味的醬料，口感冰涼，同樣是開胃之選，這些都是獨立奉上給食客享用。
餐廳分為午市（75分鐘）星期一至五（HK$78）、星期六日（HK$98）﹔下午茶（90分鐘）星期一至五（HK$68）、星期六日（HK$78）﹔以及晚市（90分鐘）星期一至五（HK$168）、星期六日（HK$188）。