香港註冊中醫師 楊沃林
我喜歡吃粵菜火鍋（打邊爐），但是近來的豬肉不安全，我皈依道教後又戒吃牛肉，吃火鍋的選擇就更少了。近日，香港陳小姐經營的驢肉火鍋是我新的鍾愛。早前，到陳小姐在深圳福田的驢肉火鍋店吃火鍋，真是別具風味、回味無窮，飽餐之後，齒頰留香。
驢肉具有補血、益氣、補虛等功效，營養價值頗高，驢皮是名貴中藥「阿膠」的原材料，阿膠主要功效：補血、止血、滋陰潤燥。阿膠始於秦漢，至今已有2,000多年的歷史了，為傳統的滋補、補血上品，是以驢皮為主要原料，放阿井之水而製成。
驢肉營養價值遠遠超過豬肉和牛肉，驢肉的主要特點是高蛋白、低脂肪和高氨基酸、低膽固醇，加上驢肉的蛋白質是優質蛋白。
驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。驢肉中的氨基酸的含量為300-314毫克/100克，遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。因此，驢肉的品質優於豬肉和牛肉。「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。
雖然驢肉中的脂肪含量低，但其脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸所佔比例也高於牛羊肉。
驢肉的高級脂肪酸中，除少數為飽和脂肪酸外，大多數為不飽和脂肪酸，它們約佔高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計為26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
《本草綱目》記載：「驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩，止風狂、補血、益氣，治遠年勞損。」
驢肉對緩解動脈硬化，有一定食療效果：驢肉含有的高級不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的保健作用。
現在很少人養驢，因為養驢的回報周期太長了，驢要將近一年左右才可以長成，如果養羊的話就只要一百多天左右就可以售賣了，一隻驢的價格在一萬元左右，而一百多天養的羊也值一萬元左右。所以，大家都不願意養驢。
陳小姐的驢肉火鍋湯底是用驢骨和驢皮熬製而成，鮮美濃郁、味道香醇。特色菜是驢肉丸，肉質細軟、爽滑酥嫩。驢肉煲仔飯香氣逼人、米飯乾身粒香、鍋巴（飯焦）酥脆香口。因為驢肉是新鮮宰殺，驢肉、驢雜、驢腦、驢鞭等食材一應俱全、新鮮供應。
金代董解元《西廂記諸宮調》說：「八珍玉食邀郎餐，千言萬語對生意」。就是陳小姐驢肉火鍋的寫照。