■（左起）中華廚藝學院課程經理劉惠平先生、淑梅姐及彭樹挺先生。作者提供車淑梅
認識了兩位內地酒店業的管理先鋒高層，他們見證了30多年前北京廣州兩間中外合資五星級酒店的誕生！他們就是中華廚藝學院課程經理Pierre劉惠平先生、還有彭總彭樹挺先生。
Pierre回憶當年中學畢業，為了包「5餐」到半島酒店工作，每天清早去清潔肉車餅車和芝士車，非常努力。彭總在內地出生，遇上了文化大革命，做了知青當了農民，非常積極，後來被派到廣州酒家一間非常著名的酒樓去洗碗、半夜蒸飯，「當時我非常難過，因父親在大學教書，在大學長大，對飲食業非常討厭，委派這工作我想撞上汽車了斷自己，幸得父親鼓勵，這個行業不錯，起碼可以飽肚。」
兩位年輕人不單接受現實，甚至愈做愈好，他們見證了南北兩間最初期中外合資五星級酒店的誕生。「1982年開業的建國飯店老闆是美籍華人和國家旅遊局合作，請了半島酒店200多人的團隊作管理，我是其中一員，但當時他們不明白什麼是服務，因為做36不做也36，大家是平等的。後來經過了很多的努力，才將他們的態度改變，接受了根據香港的標準的禮貌服務！當年物資短缺，我們這些香港員工每三個月放一次假，負責帶來一箱箱的絲襪、胸圍、內褲，他們很多也是第一次穿高跟鞋哩。」
當年同期開業的廣州沙面白天鵝賓館也同樣轟動，「前來應徵做服務生的人站滿一個球場，800人選一位，當年就是人才鋼才一起上。老闆霍英東先生高瞻遠矚擁有愛國心，白天鵝賓館開創了一個史無前例的風氣就是四門大開！」當時我們都好驚，混亂了怎辦？霍先生強調一切包在他身上，因為沙面是當年法租界「華人與狗不得進內」，現在有了一間高級酒店當然讓老百姓也可以享受到。還記得當天開幕真的人山人海......
「大家都聞風而至，有一些北方人穿着鐵碼的皮鞋進入，為免弄花大堂的大雲石，酒店請了保安負責將鐵碼脫掉，人們一樣歡歡喜喜的走進來。酒店的公共洗手間一共有四個，每一天消耗的或者消失的卷紙多達200卷，因為大家家裡用的是草紙，甚至有人帶螺絲批弄走廁紙架；又或者好奇打開抽水馬桶去研究，一下子打爛馬桶蓋，當時也很頭痛，因為都是進口貨，我們想到請佛山陶瓷廠幫忙，他們很快便將配件弄好了。」
今天內地的旅客因改革開放，早見過世面，而開放的局面竟與白天鵝的法國麵包有關，所以只要有開放人民生活才可改善，眼界才得以開闊。其實兩位酒店開荒牛是智者，當年遇到的難題都可架橋建路勇往直前。付出就是傑出，一個人的價值並非擁有多少，而是為旁人付出多少！霍英東先生義無反顧的四門大開正是擁有極大的勇氣和眼界！Pierre和彭總都以過來人的身份，鼓勵每一位年輕人努力是數學級數一加一等於二、機遇是幾何級數，二乘二等於四！人一定要擁抱夢想，能吃苦、能動腦、能學習必定成功！