秋冬乾燥的季節,是最為適合吃梨子的,中醫認為,梨子性甘,微酸,寒,梨能生津,能解渴。梨子的功效與作用主要有養陰清熱、潤肺生津、清熱解毒、降火退熱、利尿滋腎等,實為果中之上品。著名的藥書《本草綱目》中也記載過,梨子能降火化痰和潤肺,對於秋冬季節流行的呼吸道疾病造成的咽喉疼痛、乾咳、口渴等陰虛的症狀,吃梨子能有一定的緩解功效。在入秋之後,各種的梨子陸續登場,今期就以日本梨子為大家做養生菜,秋高氣爽郊遊之際,只要調整這三個食譜為炭火加熱,就可以作為具有養生特色的戶外燒烤物。 文、圖︰小松本太太
梨子的果肉口感甘甜爽口,含有大量果酸,如檸檬水、蘋果酸等,還含有葡萄糖、果糖等。咳嗽痰稠或無痰、咽喉發癢乾疼者,慢性支氣管炎、肺病患者,高血壓、心臟病、肝病患者尤其適合,吃梨子更可以紓緩酒後不適。
不過,生梨性寒,因此並不適合脾胃虛寒的人食用,風寒感冒導致的咳嗽也不適合吃生梨,最佳的養生方法是把梨子燉煮成湯、或者隔水蒸熟後食用,梨子的寒性就有所下降了。梨子加熱以後同樣有清熱止咳、潤肺化痰的功效。如果在蒸煮梨子的時候,加入其他養生食材,更會有相輔相成的效果。
不論生吃熟吃,梨子都能達至養生功效,而且梨子的外皮中含有豐富的維生素和各種果酸及鞣質酸,有止血、收斂之功。雖然是很普通的水果,但是吃梨子的好處還是非常多的,所以日常生活中,也是可以用梨子來養生,只是體質虛寒的人最好少吃梨子。
梨子味噌秋刀魚
材料:
梨子 1個(約150克)
味噌 150克
秋刀魚 2條
製法:
1. 秋刀魚洗淨、吸乾水分,用烹調棉布包裹備用;
2. 以磨蓉板將梨子磨成蓉;
3. 保留1湯匙梨子蓉,餘下的梨子蓉與味噌拌勻成醃漬醬;
4. 準備一個有蓋的容器;
5. 將1/2的醃漬醬注入容器內;
6. 把用烹調棉布包裹妥的秋刀魚放入已注有醃漬醬的容器內;
7. 將剩餘的醃漬醬淋在已包裹妥的秋刀魚上;
8. 蓋上容器,放入冰箱醃漬8至12小時;
9. 取出醃漬妥的秋刀魚,去掉包裹妥的棉布,排放在鋪有烘焙紙的烤盤上;
10. 放入多士焗爐,烤20分鐘,以梨子蓉拌食即成。
梨子煙肉卷
材料:
日本梨子 1個
煙肉 5片
油 1湯匙
調味:
醬酒 1湯匙
料理酒 2湯匙
胡椒粉 適量
製法:
1. 日本梨子去芯、縱切成10小件;.
2. 煙肉切成兩段,將煙肉1段捲入1片日本梨子;(餘下材料作同樣處理)
3. 燒熱鑊、下油,將梨子煙肉捲接口朝上鑊排在鑊內,以中火煎至煙肉蜷縮;
4. 調味拌勻,注入鑊內煮至焦香即成。
慢煮燉梨子
材料:
梨子 1個
陳皮 1片
杞子 6粒
本味醂 2湯匙
製法:
1. 陳皮及杞子用本味醂浸軟備用;
2. 將梨子頂端切開,用小匙挖去梨子芯;
3. 準備蒸籠;
4. 將浸軟的陳皮及杞子放入梨子內,蓋上梨子頂端;
5. 用錫箔紙包裹,放入冒出蒸氣的蒸籠內蒸40分鐘即成。