金槍魚（Tuna）是世界公認的健康營養美食，是名貴的食材，其營養價值很高，蛋白質含量在20%以上，並含有omega-3脂肪酸。從營養上說，金槍魚肉質細膩，味道鮮美，魚肉中脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，所含氨基酸齊全，人體所需8種氨基酸均有，還蘊含維生素，以及豐富的鐵、鉀、鈣、碘等多種礦物質和微量元素，是現代人不可多得的養生食材。常見的金槍魚雖然是以生魚片及罐頭呈現，但金槍魚還可用於煎、炸、炒、烤等方法製作的菜餚，今期就為大家烹調三款金槍魚養生菜。 ■文、圖︰小松本太太
金槍魚中含有豐富的DHA，是一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必須的營養素之一，如經常食用，有利於腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年癡呆症。
而且，金槍魚還含有大量的EPA，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預防心腦血管疾病有着特殊的作用。
加上，金槍魚的血中含有豐富的鐵質和維生素B12，易被人體吸收，經常食用，能補充鐵質，預防貧血，並可作為貧血的輔助食品，能夠有效預防缺鐵性貧血。而金槍魚中含有的牛磺酸，對於預防現代人多發的動脈硬化、糖尿病、心力衰竭等成人病，亦有很好的效果。
由於金槍魚富含核酸，經常食用可促進新陳代謝，防止衰老。它含有豐富的酪胺酸，能幫助生產大腦的神經遞質，使人注意力集中，思維活躍，促進兒童大腦發育、延緩老人記憶衰退的作用，所以說，金槍魚是老少咸宜的養生營養食材。
金槍魚蔬菜湯
材料︰
金槍魚腩骨 500克
番茄 200克
薯仔 200克
洋葱 100克
鹽 適量
沸水 8杯
油（煎魚用） 適量
製法︰
1. 番茄洗淨、去蒂、用刀在外皮刻出「十」，備用；
2. 薯仔洗淨、去皮、切塊備用；
3. 洋葱洗淨、去皮、切塊備用；
4. 金槍魚腩骨洗淨、吸乾水分，放入燒熱的油鑊內煎封表面後取出備用；
5. 將所有備用材料放入湯鍋內，注入沸水，大火燒至沸騰，蓋上鍋蓋，中火煮約30分鐘至薯仔熟軟，下鹽調味，即成。
金槍魚釀青椒
材料︰
金槍魚肉 200克
青椒 6-8小隻
麵包糠 3湯匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
油 1湯匙
調味︰
醬油 1湯匙
味醂 2湯匙
製法︰
1. 金槍魚肉用攪拌器搗碎；
2. 將麵包糠、鹽及胡椒粉加入金槍魚肉內，順一方向拌勻成魚漿備用；
3. 青椒洗淨、縱切，去籽備用；
4. 將魚漿釀入去籽青椒內，抹平表面備用；
5. 燒熱鑊、下油，將已釀妥的青椒魚漿的一面朝鑊排入鑊內；
6. 中火加熱一分鐘；
7. 將調味拌勻注入鑊內，蓋上鑊蓋，燒約2分鐘至青椒顏色轉深，魚肉熟透即成。
材料︰
金槍魚腩 300克
炸豆腐 1塊
煙肉片 20克
薑片 5克
油 1湯匙
調味︰
豆瓣醬 1茶匙
紹興酒 3湯匙
製法︰
1. 金槍魚腩洗淨、吸乾水分、切件備用；
2. 炸豆腐切件備用；
3. 燒熱鑊、下油，將金槍魚腩件放入煎封表面後取出備用；
4. 將煙肉片及薑片放入鑊內爆香；
5. 將已煎封表面金槍魚腩件及炸豆腐件放入鑊內；
6. 將調味拌勻注入鑊內，蓋上鑊蓋，燒約3分鐘至魚肉熟透即成。
這三個食譜用金槍魚的邊腳料來做是最合適的，賣刺身的大型超市，有機會買到金槍魚的邊腳料。