紅菜頭，又稱甜菜根、根甜菜、紫菜頭等，形狀呈球形、扁圓形等，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來，原產於地中海沿岸，中國目前有少量的種植。紅菜頭中的碳水化合物含量比較高，並含有多種維生素及礦物質，還含有甜菜鹼和葉酸，可以調節新陳代謝和預防貧血。如平常的生活中，多吃紅菜頭可以保持身體健康， 紅菜頭可以跟不同的食物搭配，今期為大家準備了三款簡單易做的無肉紅菜頭菜式，以素食養生的方式品味紅菜頭，豐富我們的飲食生活。
文、圖︰小松本太太
紅菜頭也是用來榨製砂糖的主要原料，它還可以止嘔吐、腹瀉，又有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒、肝臟解毒、清腸瘦身、平衡血糖、降低血脂、補鐵補血等功效。
紅菜頭含有大量的鎂，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預防血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。紅菜頭中碘的成分，對預防甲狀腺腫瘤以及防治動脈粥樣硬化都有一定幫助，其富含維生素C、鈉和鉀等微量元素，豐富的抗氧化劑、礦物質及維他命，幫助我們的身體抵禦有損健康的各種自由基。
而紅菜頭含有的一種獨特的鹼成分，能有效調節新陳代謝，加速人體對蛋白的吸收，改善肝功能，當中含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現能抗胃潰瘍病。