■雞蛋每次參加大型活動都是住在酒店，早上在酒店吃自助早餐。一次參加活動的朋友好奇，問我這個養生專家早餐會吃什麼﹖我每天早餐必吃的就是雞蛋。
從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。
在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。近年來，營養學家和醫學家的研究發現，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來「從頭到腳」的健康。
雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。
雞蛋是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。
雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對於人體健康都至關重要。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的「平衡」食品。
雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分「油酸」，對預防心臟病有益。
李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。
每 100 克雞蛋黃含鐵 7 毫克，儘管其鐵吸收率只有 3%，但雞蛋原料易得，食用保存方便，而且還富含其他營養素，蛋黃中的兩種抗氧化物質：葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋、桑寄生煮雞蛋、杜仲蛋和醋泡雞蛋等。
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年癡呆。
進入冬季，通常止咳就應以潤燥為先。用蒸雞蛋加白糖，有潤燥止咳的療效。
蒸雞蛋加白糖，是一個傳統的止咳方，重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的乾咳少痰效果最好。將雞蛋打到碗裡，撒一勺白糖，上鍋蒸熟即可。■香港註冊中醫師 楊沃林