■大蕉柱侯鮑魚大騸雞煲今個秋冬，沙田18主廚何振雄師傅巧妙地利用獨特的食材，呈獻多款創新且具個人風格的菜式，配合賴耀輝師傅的創意甜品，讓食客享受耳目一新的餐飲體驗。何師傅憑着對料理的熱情和各種食材之認識，為今次菜譜加入創新獨特的食材，例如中菜罕見的青皮蕉。
「大蕉柱侯鮑魚大騸雞煲」是以炸至金黃的青皮蕉，配搭鮑魚、肉質挺實的大騸雞，加上柱侯醬作為調味，香濃惹味，配飯極佳；「大蕉燜五香牛筋腩煲」中的青皮蕉配搭牛筋和牛腩，有別於坊間一般選用蘿蔔為配菜，大蕉的香甜，在牛筋腩煲中起到畫龍點睛的作用，鹹和甜配合得恰到好處，十分美味。
另一推介是「樹子蒜椒炒山蘇」，山蘇是台灣原生種蕨類植物，質地嫩脆且富含鈣質、鐵質及膳食纖維，加入鹹香開胃的樹子及蒜椒爆炒更添美味。
而且，秋冬季節是進補的最佳時機，因此何師傅嚴選優質養生食材，炮製洋溢暖意的菜式。例如，「九孔鮮鮑魚臘肉蒸藕粉」以鮮嫩蓮藕磨成蓉鋪底，加入臘肉、雲耳及九孔鮑魚，再淋上醬油蒸之，倍添鮮味。加上，自家製藕粉口感滑嫩、九孔鮑魚則煙韌彈牙，兩種食材皆有健脾益胃、養血補氣之功效。
另外，「野山椒酸豆角蒸桶蠔」的桶蠔含豐富蛋白質和鋅，能提高免疫力。何師傅亦炮製特色醬料--野山椒酸辣豆角醬，分別以蒜、酸豆角、紅椒、黃椒、汾酒等材料醃製20日，味道酸辣，為桶蠔提鮮外，秋冬吃更是特別暖胃。
在甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅則為食客帶來一系列新派口味甜品。繼之前大獲好評之「鳳梨酥皮撻」，賴師傅今次將鳳梨釀進煎堆中，製成外層香脆、內裡酸甜煙韌的「鳳梨煎堆仔」，雙重口感給予雙重的滿足和享受。而「陳皮紅荳小丸子雪糕」以陳皮和紅荳攪拌製成，淋上香濃的陳皮汁，以金箔作點綴，分外惹人垂涎！同時登場的還有懷舊甜點，包括「鮮雜果橙酒杏仁豆腐」和「眉豆柚子缽仔糕」。■文︰雨文