近年，不少人因健康或宗教轉而吃素，於是市場上便興起了「素肉」這種食材，素肉以大豆蛋白為主要原料，配合小麥蛋白、魔芋，以及多種礦物質、維生素的食用纖維製作而成，是一種高營養價值的養生食材。今天，透過食用素肉來攝取蛋白質的飲食方式正在慢慢流行起來，素肉的食材近年在香港都能容易買到，今天就以「畑のお肉」（意思是田地種出來的肉）為大家做三款可增強肌肉的養生菜。 ■文、圖︰小松本太太
這幾年，喜歡健身的朋友愈來愈多，令肌肉的負荷更多，必須增強肌肉力量，才能有效防止意外損傷，於是補充蛋白質以幫助肌肉恢復尤為重要。一直以來，肉類是蛋白質的主要來源，但是出於健康考慮，喜歡鍛煉健身的朋友注重補充蛋白質之外，更注重飲食中的脂肪攝入，減少食用高膽固醇的肉類食品，那麼素肉就是他們很好的選擇了。
而且，素肉不含膽固醇、無抗生素、無激素，其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維，比肉類的蛋白更容易消化和吸收。
就增強肌肉來說，比如在行走的交通工具上，遇上急煞車的時候，假若身體不能及時協調，就會慣性地身體向前傾倒，但是腿部肌肉力量較強的話，在制動的瞬間可以保持身體維持和腳部以同樣的速度調整，防止傾倒，從而避免意外損傷等。
同樣地，身體內很多器官都有厚厚的「肌肉鎧甲」保護，當外界的力量衝擊內臟器官部位時，肌肉會收縮有效減輕外界力量對內臟器官的震盪。即使在無意識的情況下受到外力的撞擊，肌肉也能反射性的收縮保護內臟器官。所以，在增強肌肉力量的同時，骨骼的密度亦會增加。
蕪菁素肉湯
材料︰
蕪菁 3個
素肉 50克
冬菇 2隻
薑片 10克
水 2公升
鹽 適量
製法︰
1. 蕪菁洗淨、十字縱切成4件備用；（如蕪菁附帶葉，洗淨切碎備用）
2. 將切妥蕪菁、素肉、冬菇及薑片置入鍋內；
3. 注入水，大火燒至沸騰，蓋上鍋蓋，中火煮約60分鐘至材料熟軟，下鹽調味，即成。
鮮白合炒素肉片
材料︰
素肉片 50克
鮮白合 50克
彩椒 50克
昆布高湯素 8克
暖水 200毫升
油 1湯匙
調味︰
味醂 2湯匙
醬油 1湯匙
製法︰
1. 素肉片及昆布高湯素放入大碗內，注入暖水、拌勻浸漬約20分鐘；
2. 鮮白合洗淨，去梗、逐瓣剖開備用；
3. 彩椒洗淨去籽，切成小件備用；
4. 燒熱鑊、下油、將瀝乾素肉片、鮮白合及彩椒放入鑊內，注入調味，大火爆炒至汁液收乾即成。
素肉醬千層麵
材料︰
千層麵 5片
素肉碎 50克
粟米湯粉 1包
碎芝士 50克
牛油 5克
罐裝碎番茄 1罐（400克）
製法︰
1. 素肉碎及粟米湯粉放入大碗內，注入暖水、拌勻浸漬約20分鐘；
2. 燒沸水一鍋，下少量油、鹽，烚煮千層麵；（烚煮時間按包裝所示減2分鐘）
3. 烚妥千層麵瀝乾備用；
4. 將300克罐裝碎番茄注入鑊內，加入浸妥素肉碎，中火加熱至汁液收乾成為素肉醬，備用；
5. 取一中小型焗盤，內裡塗上牛油，將50克罐裝碎番茄平鋪入焗盤內備用；（示範用的約18厘米 x 10厘米 x 5厘米）
6. 將烚妥千層麵鋪平、放上素肉醬、灑上碎芝士、逐片捲成千層麵卷置入焗盤內；
7. 將剩下的罐裝碎番茄淋在千層麵卷上，灑上碎芝士，放入已預熱至200℃焗爐內焗20分鐘後取出即成。