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齊吃新春賀年美饌 祝大家「食得是福」

2020-01-14
■「年年有餘」星斑貴魚卷■「年年有餘」星斑貴魚卷

今年農曆新年很早到來,剛踏入2020,不少家庭就已開始在安排團年飯事宜。農曆新年除夕,一家人齊齊整整吃一餐可口中餐辭舊迎新,是許多人的心願。就算現在市道不佳,不少酒店中菜廳也於近日推出新春賀年菜式,藉以讓大家能於新春前後享受美饌,並齊賀新春佳節,希望大家「食得是福」。 ■文、攝:黃依江、雨文

富豪坊「萬福富貴賀年佳饌」

九龍城富豪東方酒店向來以地道餐飲文化出名,位於其二樓的富豪坊餐廳經多日籌備,推出「萬福富貴迎新歲」精選賀年佳饌,其中包括冷熱盆菜、中式主食以及傳統餐後甜品等,不僅色香味俱全,名字亦有心意,與喜慶的新年氛圍相合稱。

團年飯必不可少的就是意頭菜「撈起」,富豪坊準備的「富貴撈起」主料為鮑魚,色彩繽紛,亦配料豐富,賓客閤家可以自行落入花生、核桃等豐富堅果,再淋上濃醇醬汁,清甜爽口,如同一年伊始般新鮮。此外更有名為「年年有餘」、「好事齊來」、「財源滾滾」的三道主打菜,分別為星斑貴魚卷、蜜餞煎金蠔和髮菜龍蝦球。

星斑貴魚卷是在鮮嫩魚肉中捲入各色彩椒,蔬菜與魚肉氣味在口中平分秋色、相得益彰;煎金蠔則由蜜餞甜味襯托,更加鮮香。值得一提的是,髮菜龍蝦球內摻有少量檸檬葉,據餐廳中菜行政總廚高賜文師傅介紹,這樣可以去除龍蝦的腥味,又可以製造清新芬芳的口味,十分解膩。

蔬菜則是鮮嫩的高湯浸豆苗,主食砂鍋西施妃子烏雞滋補炒飯中烏雞口感亦十分嫩滑,高主廚透露這是因為先用少許生粉將雞丁進行過攪拌,便可保留雞肉的柔軟和彈性。餐後甜品則是名為「甜蜜慶團圓」的陳皮紅豆沙湯圓,熬製多時的紅色湯汁中透出沁人心脾的陳皮香氣,是一道既甜蜜又喜慶的菜式。

當問及「飲食業寒冬」會否影響生意,酒樓負責人表示今年訂位人數不及上年,不過主要是因為聖誕及新年相距太近,有些家庭在聖誕已吃過團年飯,就不會再於新年消費,但也有少少被社會事件影響的因素,一些家庭因擔心外食後搭不到車回家,所以可能選擇在家團圓。慶幸現在已有客人陸續訂位,相信新年當晚餐廳還是會熱鬧。

樂雅軒「新春撈起全饗宴」

城景國際酒店中菜廳樂雅軒,由1月16日起,推出新春撈起全饗宴,每位只需$328起即可嚐到濃厚節日氣氛的賀年菜,包括新春撈起拼盤、竹笙螺頭功夫湯、鰝鰳傰撞y等11款意頭菜,席間更無限供應指定啤酒、紅白餐酒及汽水,無論是與親友聚餐還是過年過節宴客,肯定能讓你大飽口福!

當中新春撈起拼盤,即代表新春撈起,鼠年風生水起。「撈起」這道菜色是東南亞華人過年不可缺少的賀年菜色之一,也是家庭聚會的賀年必備菜式,其靈魂就是三文魚魚生,象徵風生水起、生生猛猛!

其他配料包括甘筍絲、蛋絲、b絲、青瓜絲、酸薑、薄脆、蕎頭等,加上自家調配之芝麻汁,鮮味無窮!最重要的是同桌的人進食時拿雙筷子盡情把食材撈起撈勻,撈得愈高愈好,寓意大家都在新一年撈到風生水起,夠意頭之餘,吃團年飯的歡樂氣氛更高漲。

而哈哈大笑(黃金脆蝦球)選用肉質彈牙、味道鮮甜的大花蝦,蝦肉醃製後放入鹹蛋黃,再快炒至金黃色。黃金脆蝦球炸得鬆脆,鹹蛋黃有效提升蝦球鮮味。年年有餘(女兒紅蒸海斑球),將已熟的金華火腿茸放於石斑上一起蒸約10分鐘,讓石斑柳吸收金華火腿之鹹香,將石斑蒸煮後之魚汁加入特別調製的女兒紅淋於魚上,即可上^。

阿翁小館「瑞意迎福新春菜」

為迎接庚子鼠年,位於如心銅鑼灣海景酒店的「阿翁小館」嚴選上乘食材,呈獻別具心思的賀年菜譜、盆菜宴及團圓美食宴。一系列菜式均以吉祥祝福語句命名,讓食客與親朋摯友聚首一堂細味珍饈佳餚。廚師團隊精心打造了一系列瑞意迎福的新春菜式,每款均蘊藏細心巧思,傳遞窩心祝福。

當中如「鼠年吉祥好市到 」(香煎北海道金蠔),選用飽滿肥美的北海道金蠔,添上桂花蜜汁煎得可口惹味,色澤金黃奪目。清新幽香的桂花蜜汁更能突出濃郁的蠔味 ,讓人不禁一口接茪@口。「金銀滿屋慶豐年」(生拆羔蟹炒花膠)不但色香味俱全,更有富含膠原蛋白的花膠,與鮮甜甘香的生拆蟹粉配合得天衣無縫,實為矜貴養顏之選。

另一推介菜式「發財好市大利盤」(髮菜蠔豉豬c)以多款意頭十足的材料入饌,髮菜蠔豉有發財、好市的意味,豬c則象徵大吉大利,寓意極好,是新春必吃菜式。此外不容錯過潮汕名菜「嘻嘻哈哈賀團圓」(潮汕炸海蝦棗),酥香誘人的蝦棗口感爽彈,蝦肉鮮甜,更混入了馬蹄粒營造豐富的層次感,盼望食客吃後均能時常笑口常開、開懷大笑。

迪士尼「意頭滋味美饌」

香港迪士尼準備了一系列充滿意頭的滋味美饌,讓賓客將奇妙的福氣延續整個米奇年。賓客可與親友前往大街餐廳由Coca-Cola呈獻享用「撈起」,到市集餅店品嚐新春主題糕點,或到晶荷軒細味「金玉滿堂晚市套餐」,慶賀新春。香港居民更可全年專享「迪士尼朋友自助餐套票」,以優惠價格品嚐兩至三餐度假區酒店的自助餐,讓你全年有米奇相陪,全年食得是福。

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