■煮紅燒肉考的是無盡的悉心耐心細心靜心。 作者提供■ 馬超
因為疫情，在家隔離。很多人叫苦不迭，稱隔離出了心病，難過於折煞了自由的羽毛。確是火了香港的foodpanda，這外賣軟件確實便捷，如果實在沒吃的，又不能自己動手煮飯，是個不錯的選擇。但從防範疫情減少接觸、最大化隔離着眼，盡可能避免叫外賣。於是，除了伏案，研究、寫作、看書、思考，盡可能珍惜這個因禍得福的整塊在家時間，研究美食、自己動手、豐衣足食。
心心念念的紅燒肉，是最愛的一款。東坡豬肉賦，「靜洗鍋，少着水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美」。這邊廂吟詩作賦，那邊廂靜候美食。怎一個恬淡虛無了得。煮紅燒肉，要的是時間和恬淡心境，感懷頗深。
俺娘的紅燒肉是出了名的好吃，百般操練的美味成果和經驗，傳授於我。在她的悉心指導下，並且網上做了不同地域的攻略，南甜北鹹，東香西辣，東西南北中結合了不同的烹飪方法，根據自己的口味偏好，於是開動。
U購超市購入獨立包裝，上好的豬腩肉，也稱五花肉，水沸騰，整條下鍋，煮五分鐘左右，取出再精細加工，用小夾子去除寥寥幾根未淨的毛，切塊。鍋燒熱，少許橄欖油，均勻塗於鍋底，肉塊下鍋，小火四面均勻煸炒，炒至四面金黃色，油也就煸出來了。這一步，對於肥而不膩的口感追求，至關重要。
而後加入薑片、葱段、八角、花椒、老抽、多晶冰糖等調料，炒至肉色絳紅鮮美。加入水，沒過肉塊，便小火燉煮一至一個半小時。最後收汁。與東坡的味道比較起來，我們差一個柴火灶。不過，待他自熟莫催他這一點來講，做足了東坡的功夫，要讓食味均勻地滲透到每一塊肉中。無竹使人俗，無肉使人瘦。既要有肉，還不必擔心長胖的紅燒肉，適合參考本饕的烹煮辦法。
寥寥數字，描述整個過程。操作起來，考的是無盡的悉心耐心細心靜心。心無旁騖地煮紅燒肉，烹小鮮，確如治大國。光說不練不行，邊做還要邊思考箇中的原因，以及背後的邏輯。烹飪，不僅是技術活，更是一種哲學觀。順應食物本真的味道，猶如社會需要順應自然的規律，順勢而為，將食物本身的味美道鮮激發出來。其實不難。難就難在，如此考功夫，靜心莫大焉。
如此這般，吃起來，入口即化，肥瘦渾然一體的紅燒肉，醒了神，醉了心。提起紅燒肉，不肥不歡，肥而不膩，是最高境界。紅燒肉，在中醫上，有補益腎精、滋陰潤燥的功效，特別是在這燥火沖天的新冠肺炎肆虐下，腎乃肺之母，肺虛補其腎母。吃紅燒肉，有從根本上滋養肺部的功效。
腎主骨，生髓，上巔入腦。毛主席平生最愛紅燒肉，特別半夜思緒不暢，來碗紅燒肉，便思如泉湧。身邊好多老中醫，上至80多高齡的，每天來兩大塊紅燒肉，不見其高血脂、高血壓。看來，紅燒肉的食療效果，配搭上其他合理的膳食結構，值得天天擁有。疫情當下，每天的負面新聞，形成了共情傷害，同情心導致的代入感，容易使人焦慮。共享美食菜譜，靜心思考人生，順應自然，共享饕餮，共同對峙傷害。
願每日有肉，盼天下無疫。