何冀平
北京最吸引故鄉人的蔬菜，就是茴香和香椿。茴香長年都有，它像韮菜一樣，割了會再長。香椿一年只有一季，看見一把把紫色的3寸嫩芽香椿上市，就知道春天到了。香港什麼都有，就是沒有這兩樣，想方設法回到京城吃，每次都吃不夠。
香椿不是長在田裡，是長在樹上，很早以前家裡有一棵香椿樹，春天一到長滿枝芽，摘下嫩芽可以炒雞蛋、可以拌豆腐、可以做炸醬麵的菜碼兒，那種特別的味道，馬上令食物別生特色。香椿在飯館裡也能吃到，冬天也有得吃，是用鹽醃過的香椿，變成了黑綠色，沒有了清香味。最好吃的是炸香椿魚，只有在家裡吃得到，把嫩芽裹上麵粉雞蛋下油炸，外面焦脆裡面鮮香，形似小魚因而得名。因為原材料少，每人只能吃上三五條。每到吃香椿的時節，就懷念家裡那棵香椿樹，後悔搬屋的時候忘記帶着它。
茴香外國也有，也叫茴香。一個大大的白色茴香頭，長出些綠枝，幾次想買來試試，但怎麼看也和北京的茴香不是一回事。茴香很像野草，有股無法替代無法形容的味道，北京人吃茴香就像上海人吃薺菜，此味他鄉難尋覓。包餃子、包包子、做餡餅，永遠吃不厭。有一次包茴香餃子招待幾位香港和美國朋友，他們從來沒有吃過，吃得上了癮，常常詢問哪裡可以買得到？茴香和香椿這兩樣香港從來沒有賣，這些天竟然一起在街市出現。大城的朋友們每天在網上買菜做飯，晒出的照片裡都沒有這兩樣菜，看來他們買不到。疫情嚴峻，這兩樣希罕物都來了香港。
仔細一查，香椿的種植基地不在北方，而在四川達州市大竹縣，目前新鮮香椿第一茬正是摘收的時節，往年通過專車收件、航空運輸，確保採摘下來的香椿48小時內送到全國各大城市。今年香椿收成好，產量能達到1.5萬噸，總產值會突破6億元。受疫情影響，餐飲行業不景氣，百姓不能上街買菜，香椿鮮芽市場需求大幅縮減，於是把新鮮香椿運來了香港。
見到有賣真是歡喜，馬上買回來。茴香雖說常年都有，可是很容易變得不新鮮，千里帶回來，用紙包好放入保鮮袋存進冰箱，也只能保鮮兩天，打開一看已經出現不少黑葉。現在新鮮的茴香包餃子、剛出芽的香椿炒雞蛋，放上微信一晒，把大城的親朋們嚇了一跳。可惜疫情當前，不能把時常記掛的朋友們請來吃一餐。