香港特區政府剛宣布（announce）放寬限聚令（Prohibition on Group Gathering Regulation ），一眾中式酒樓（Chinese restaurants）便立刻變得客似雲來，食客（diners）都期待以久，希望能在周末與親戚（relatives）、朋友相聚（gather），喝杯茶、吃個包。每當提到喝茶（即廣東話飲茶）（yum cha），相信各個年齡層的讀者都不會感到陌生。
喝茶文化（tea culture）在中國源遠流長，茶是中國的國粹（quintessence），更是國民日常生活中不能缺少的國家飲料（national drink）。程韻老師也是茶的愛好者，雖然與老師父的級別還差一段距離，但對茶的認識都略知一二，今次就讓我向大家簡單介紹一下茶的不同種類。
中國茶種類繁多，主要可分為六大類（major types）：綠茶（green tea）、黑茶（dark tea）、烏龍茶（oolong tea）、白茶（white tea）、黃茶（yellow tea）及紅茶（black tea）。
．綠茶：新葉子（new leaves）或葉芽（buds，即未長大的葉）從茶樹（tea trees）採下後，便會直接送往攤晾（drying）、揉捏（kneading）與炒製（frying）。由於沒有經過發酵（fermentation）的過程（process），所以茶葉都保持深綠色（dark green），是最受歡迎的茶種之一。
．黑茶：與其名一樣，茶葉經過發酵（ferment），外表呈黑色。雲南普洱茶（Yunnan Pu'er tea）是黑茶的表表者，由於具有降低（lower）脂肪（fat）和血壓（blood pressure）的功效，十分受女士喜愛。
．烏龍茶：同時擁有綠茶與紅茶（black tea）的特色，是半發酵的（semi-fermented）茶葉。很多人都以烏龍茶來幫助降低體重（reduce weight），所以也被注重健康的日本人稱為「美容茶」（ comestic tea ）。
．白茶︰茶葉表面布滿茸毛（fuzz），主要靠曬陽光或輕炒（gentle frying）所製成，沒有經過揉捏（kneading），是微發酵的（micro-fermented）茶。沖出來的茶呈淺綠色（light green），味道鮮香、甘淡，名貴品種有白豪銀針茶（Baihao Yinzhen tea）、白牡丹茶（Baimudan tea）等。
．黃茶︰與綠茶的製法十分相似，唯一不同是多了個「悶黃」的過程，即額外的氧化（oxidize）程序，因而形成黃色的茶葉。
．紅茶︰中文雖是紅茶，但英文名稱卻是black tea，所以很多人都會把黑茶（dark tea）與紅茶混淆。紅茶是全發酵的（fully fermented）茶，味道濃烈（strong flavour），茶葉外表呈黑色，沖出來的茶湯（tea soup）卻是紅色，所以稱為紅茶。
程老師介紹完各種茶後，是時候泡一壺好茶，享受一下午後的時光了。 ■程韻
作者簡介：英國文學碩士，在男校任教英語的女教師，愛好文學和動物。
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