●陳皮越吃越香今年春節前，好友曾送了一些大紅肉和二紅肉果皮給我。大紅肉是成熟透了的茶枝柑皮，果皮香味濃郁，但藥效較差。二紅肉是採用還未熟透的柑皮，味道醇厚（但不如大紅肉香），藥效好。
《日用本草》指出：陳皮唯廣東出者為上，餘皆次之，多年者更妙。廣東陳皮又以新會地區出品者質量為上。該藥味辛苦，性溫，有理氣健脾、燥濕化痰的功效。現代藥理研究指出：陳皮有祛痰、抗潰瘍、促進胃腸蠕動、擴張冠狀動脈血管等功效。
中國人使用陳皮的歷史已經上千年了。陳皮獨有的特性，使其越陳越香，年份越久，價值越高。廣東以前有句順囗溜：廣東有三寶：陳皮、老薑、禾稈草。陳皮的佳品是「廣陳皮」，新會的陳皮是廣陳皮的上品。
新會陳皮古今聞名，「百年陳皮，千年人參」；「一両陳皮一両金，百年陳皮賽黃金」都是對新會陳皮的讚譽。新會陳皮（二紅肉）年份越久，藥性越穩定。陳皮有止咳化痰、健脾和胃、調節血脂、降低血糖、增強免疫力的功效。
陳皮製作的第一步是採果，優質的原料是保證陳皮品質的基礎。好陳皮採果要遵守「破果不採、陰雨天不採」的原則。第二步是開皮，將茶枝柑的柑皮打開取出。在新會的傳統工藝上，一般都是使用正三刀和對稱二刀的開皮手法，所開的柑皮均勻對稱，捲曲面積較大。第三步是曬製、陳化，天然生曬、自然陳化。在妥善的儲存條件下，存放三年或以上，才能稱為陳皮。
煲肉湯時再加上點陳皮，可以去除異味和油膩，讓湯更加鮮美，陳皮中的酸還可以讓肉質煲得更加酥軟入味。
陳皮能理氣，調脾胃。吃肉多了，容易滯塞不通，導致腹脹、消化不良，放點陳皮就能很好地解決這個問題。放了陳皮的肉會有一股特殊的清香。
而葛根是藥食同源植物，對糖尿病、冠心病等有非常好的功效。《本草綱目》記載，葛根性涼、氣平，有清熱、降火、排毒的功效。葛根中的異黃酮類化合物葛根素是一種天然的血管擴張劑，能夠幫助擴張心腦血管、降低血壓；還能夠幫助控制血脂、血糖，還有補益提升陽氣的作用。
葛根還含有豐富的鐵、鋅、鈣、鉀等礦物質，能夠維持心腦血管正常的功能。葛根是味對心腦血管疾病有防治功效的中藥，其味甘涼可口，常作煲湯之用。高血壓、高血脂、高血糖的人可多吃。
葛根加陳皮一潤一燥，相互協調﹔葛根和陳皮搭配，性質互補，增強藥效，是非常合理的降脂、保護血管的佳品。它可以理氣、活血、調解陰陽，整體功能得到很好的協調作用，對我們的身體有很多好處。
葛根陳皮茶
做法：葛根10克，陳皮4克，開水沖泡5分鐘，代茶飲。●香港註冊中醫師 楊沃林