冰菜，又叫冰葉日中花，營養豐富，口感清脆，風味獨特，且自身的泡狀細胞中帶微鹹味，可生食或炒食，具有很高營養價值，其纖維高，熱量低，是低熱量食物，含有豐富鎂，多種氨基酸、黃酮類化合物等其他蔬菜中少有的營養物質，其酸味是天然的蘋果酸味，富含鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質，是一種高營養價值的蔬菜。由於冰菜本身稍微帶有鹹味，烹調時可以不需要加鹽，配搭肉類及製作沙律可以做到更營養更均衡，今期為大家準備了三款冰菜的養生食譜。●文、圖︰小松本太太
冰菜原產非洲南部納米比亞等地，世界多地都有引進栽培，喜陽光，耐乾旱及鹽鹼，在法國是一種廣受歡迎的蔬菜，近年在香港都廣為受落。其表面像小水點的泡狀細胞含有鈉，食用時有鹹味，雖然有鹹味，不過鈉含量低，每100克冰菜只含有約100毫克鈉，而世界衞生組織建議成人每日鈉攝取量不應多於2,000毫克，故毋須擔心食用冰菜攝取過多鈉，而且這種天然植物鹽，對高血壓、糖尿病、高血脂患者有好處。
同時，冰菜含有維他命B6，有助控制情緒，令人感到較開心，而維他命C有美肌美白的功效。至於鎂是控制血壓的重要元素，很適合關注血壓人士食用。因其富含多種氨基酸，腦力勞動者及青少年多食用可以減緩腦細胞的老化速度，強化腦細胞功能。
冰菜蛋批
材料︰冰菜100克、洋葱100克、煙肉20克、蛋3隻、原味豆漿1/2杯、牛油20克、雲吞皮12片、碎芝士2湯匙
製法︰
1. 牛油放室溫或用微波爐加熱10秒至軟化備用，取一直徑約15厘米焗盤，塗上軟化牛油；
2. 雲吞皮並排在工作板上，塗上軟化牛油，置入已塗牛油的焗盤內作批底備用﹔
3. 洋葱洗淨、去掉外層、切條備用；冰菜洗淨、瀝乾、切碎備用；煙肉10克切碎備用；
4. 蛋與原味豆漿拌勻成蛋漿，將牛油及洋葱放入鑊內，以中火炒至軟化，加入切碎煙肉炒至焦香，加入切碎冰菜拌勻成餡料後盛出；
5. 預熱焗爐至190℃，餡料降溫後勺入焗盤的備用批底上；
6. 將蛋漿注入已盛餡料的焗盤內，放上剩下的10克煙肉，灑上碎芝士，放入已預熱至190℃焗爐內焗30-45分鐘即成。
冰菜豆腐湯
材料︰昆布4吋、麥片1/4杯、絹豆腐100克、冰菜50克
調味︰橄欖油1茶匙、即磨胡椒適量
製法︰
1. 昆布及麥片分別注入清水1杯，靜置浸泡30分鐘；
2. 冰菜洗淨、瀝乾備用；
3. 將昆布連同浸泡的水放入小鍋內，以中火加熱至鍋底冒出氣泡，取出昆布成為湯底；
4. 麥片連同浸泡的水、絹豆腐放入湯底內加熱至沸騰後投入冰菜煮軟成湯；
5. 用攪拌器將湯料打至幼滑濃稠加入調味即成。
冰菜梅蓉拌八爪魚
材料︰冰菜50克、日式八爪魚200克
調味︰醋2湯匙、麻油2湯匙、日式梅蓉1/2茶匙、白芝麻1湯匙
製法︰
1. 冰菜洗淨、瀝乾、撕成小瓣備用；
2. 日式八爪魚用沸水沖洗後切件備用；
3. 調味拌勻備用；
4. 將撕成小瓣的冰菜及日式八爪魚切件盛在大碟上，淋上拌勻調味即成。