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阿 杜
北方人把鍋底的烘焦飯「飯焦」叫為「鍋巴」，「鍋巴」掰碎了可以弄出不少菜式，最普遍的是放在燒熱鐵板碟上沖下調好味的芡汁酸甜料，冷熱相撞發出「巴啦啦」的響聲，蘸著脆口的飯焦而吃，有熱鬧氣氛也有爽脆香口之感，這「鍋巴」實為北方菜中不可少的一味。
日前在某報專欄上，有人寫起「什麼是鍋巴？」他寫「鍋巴」即是暴暴飯焦，如此解說是充內行不盡不實，「飯焦」是不錯，但找遍全中國，由古至今都不會有「暴暴飯焦」這一味東西。「暴暴」此名之來，是約廿年前蔡瀾所創，因當時蔡瀾推銷一種他參與投資的混合裝普洱茶，普洱茶來自雲南但廣東老一輩人最喜歡喝，認為普洱茶色濃醇不寒涼不熱燥，最有助消化，能消解積聚的脂肪，蔡瀾為了切合宣傳取其名為「暴暴茶」，說喝此茶便不怕暴飲暴食，上市不久便十分流行，連台灣和日本人都來採購，蔡瀾便循此系列推出肉鬆夾飯焦為時髦零食，冠其名為「暴暴飯焦」，方便其宣傳推銷也。
所以蔡先生發明的這一品類以實物正稱應是「肉鬆夾鍋巴」或是「肉鬆夾飯焦」，而世上本無「暴暴飯焦」這一東西，此人在專欄寫「鍋巴即是暴暴飯焦」，實為訛言，貽笑方家之矣。
硬飯焦北方人稱為「鍋巴」，而另外還有種「鍀粑」也不可亂說亂用，鍀粑是用鍋巴研碎了混合糯米粉加豬油和些許糖搓掐為拳頭大小的粉糰再蒸熟，有點像上海人早餐吃的粢飯，軟軟韌韌有嚼頭咬勁味道甜香，東北人尤喜吃這種鍀粑，但香港人普通話不好，很容易便唸成北方話的粗口，北方朋友若問「你喜歡吃什麼？」你咬字不準可能會把對方嚇個半死。
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