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■從「食」字看國家經濟的騰飛，張宇人樂見內地在改革開放後近30年的巨大轉變。本報記者梁祖彝 攝
俗話說民以食為天，一個「食」字佔了中國人生活的很大一部分。回望新中國過去60年的「吃飯」問題，有過大飢荒，有過大豐收，亦有人過上了魚翅撈飯的日子，可謂「嚐盡百味」，甜苦自在心頭。身為共和國同齡人的自由黨立法會飲食界議員張宇人亦「以食出發」，從共和國「食」的轉變看國家發展的軌跡。
川、魯、粵、淮、揚，中國幾大菜系的著名傳統菜式動輒便可數出幾百種，但共和國的60年滋味，又豈是一、兩道菜可比。做了飲食業多年的張宇人亦直言，很難單用一道菜形容過去60年的新中國，而事實上，人們有無飯吃才是重點，並笑指「國之食」可以分為兩個階段，「改革開放前，大陸無啖好食，改革開放後，不但有啖好食，亦開始識食」。
大閘蟹鮑魚內銷市場廣
「我最深印象是，初初去內地，哪裡吃飯都沒有甚麼味道，去到任何地方都沒有好菜。但現在改革開放30年後，內地的許多地方，食物的水準經常會令你有驚喜。」他說，以前最好的大閘蟹是賣去日本，差一點的賣到香港，最差的才留在內地，但現在已倒過來，內地已有足夠的內銷市場，亦買得起最好的大閘蟹。
見微知著，從一個「食」字看國家經濟的騰飛，張宇人樂見內地在改革開放後近30年的巨大轉變。他笑說，看看大陸現在烹調鮑魚的水準便可知一二。「7、80年代，我們回去大陸，大陸人完全不懂得整鮑魚，他們已有幾十年沒有見過鮑魚」。但現在，他回到內地各省，都可以吃到鮑魚，水準亦較以前高了許多，「雖然沒有人能比得上阿一鮑魚，但內地現在煮鮑魚肯定比以前好了許多」。
料穗再享美食天堂美譽
曾幾何時，廣東人曾以「吃在廣州」為榮，但隨著過去百多年的戰亂、政治爭拗等問題，令「美食天堂」這個美譽落到香港人手中。張宇人說，以前都是「吃在廣州」，但到了50、60年代，「識食」的廣州人都跑到香港，結果廣州反而變得沒有甚麼好吃的地方。不過，隨著內地近年各方面的不斷進步，他預言，本世紀，「美食天堂」的美譽可能又會再回到廣州人手中。■本報記者 徐海煒
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