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梁玳寧
在台灣舉行的「二○○九世界廚藝邀請賽」中，香港鴻星集團的廚師隊在經過一番激戰後，勇奪「銀鼎獎」，為香港這「美食之都」再奪殊榮。
是次各國隊伍有來自中國、新加坡、台北、台南、日本、馬來西亞和美國，虎躍龍騰，實力相當，要脫穎而出真是談何容易。
周權忠——香港鴻星集團的廚師「總教頭」不諱言：他們已三度參賽，每次都以觀摩和學習的心情接受挑戰。藉此鼓勵弟兄們求取進步，所以在期間亦會帶他們去各國的賽場觀戰。
是項大賽已辦二十年，每兩年一屆，我亦曾應邀飛台擔任評判，頗諳賽情。其他地區的參賽隊伍都有龐大的支持力量。如新加坡，政府和飲食業都有贊助；如台南，以一間廚師訓練學校為骨幹，校內師生共同研鑽，以出賽美食為研習目標；如某大國際酒店集團，調派精英，無限提供人力物力參賽……相較之下，雖有規模的鴻星集團算是勢單力弱，有此佳績，已堪欣慰了。
今次的金鼎大獎得主是台北隊，大熱倒灶的是新加坡隊。他們傾盡全力，玩盡花樣，既有桌上即席煙燻湯，又有即時用糖膠吹玻璃，所搬出的道具器材所費不菲。可惜因菜式過分西化，欠缺中菜風味，而被取消資格。「如此掃興？」我知道評判團要下此決定絕非容易。一問，原來菜式中有魚子凍食、吞拿魚冷吃，確是過於西化和稍欠廚藝考驗。烹調藝術畢竟最重火候，而中華美食又重熱吃，所以煤氣明火永遠是廚師的最佳伙伴。
此外，花巧太多，亦脫離了廚藝大賽的目的，可能討好了一般食客，但對評判而言，效果便會兩樣。正如歌唱比賽者，怎可不重歌藝而只顧雜耍？不被「叮」出局才怪呢。
周權忠本身也是位參賽經驗豐富的廚師，曾在世界矚目的日本「鐵人料理」大賽中奪得冠軍。香港特首和政府機構赴各地宴客，周權忠亦常應邀率眾廚隨行，讓香港美食如：石頭魚、白金鴨、特色點心，海外揚威。
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