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■阿鴻小吃以特色雞腳筋、南乳粗齋等招牌美食，成區內熱門食肆。本報記者潘政祁 攝
【本報訊】(記者 郝君兒)被譽為「美食聖經」的《米芝蓮指南》，一眾食肆均夢寐以求能被收錄其中。今期的指南更凸顯親切感，輯錄港人熟悉的地道小食和「人情味」，與眾多貴價食肆並列米芝蓮1星餐廳的「阿鴻小吃」，由黎偉鴻6年前創立，他貿然在2003年市道未恢復下創業，是因當時上司要求他當「劊子手」，交出裁員名單，他情願自我犧牲保住下屬，逼不得已自立門戶。曾經門堪羅雀，今天小店晚晚爆場，鴻哥對成為米芝蓮星級餐廳大感意外，直言小店令他認識不少好朋友，但經營吃力，已捱得五勞七傷，未來只希望可找到接班人將技藝流傳。
裁員潮自裁 為三餐創業
阿鴻小吃位於人流一般的北角和富道，從門面看毫不起眼，餐廳內沒奢華裝修，小小店面最多只能同時接待30名顧客，但卻每晚都擠滿食客，入廚38年的鴻哥笑言，2003年9月SARS剛過去，開業時也是無心插柳，當時他在大機構餐廳任職主管，面對市道疲弱公司要求削減人手，他不忍下屬失業，毅然辭職以自我犧牲保住員工，一時的英雄感敵不過生活，為三餐，他不得不在經濟最差的時候創業。
精心製美食 曾如垃圾倒掉
今天「阿鴻小吃」客似雲來，但一開始也經歷過門堪羅雀的苦況，當時沒生意，精心炮製的美食每晚如垃圾般丟掉，連清潔工人也笑言「阿鴻小吃」的「垃圾」太重，要加收附加費。這樣的苦日子一捱數月，鴻哥稱當時有食客直指他薄利多銷策略不可行，建議他加價，轉以高品質招客，令店中的招牌美食特色雞腳筋、南乳粗齋才慢慢覓得知音，小店一下子成區內熱門食肆，店外始現人龍，他強調主力做街坊生意，故加價後消費仍維持數十元即有交易。
評審一晚吃盡餐牌所有食品
米芝蓮評審一向身份神秘，鴻哥卻與他們有一面之緣。鴻哥回憶半年前某個晚上，有一名華人帶著一名外國人到訪，幾乎點盡餐牌上所有食品，一頓晚飯一吃近3小時，當時他不以為意，至近收舖時客人以米芝蓮代表身份訪問他，既問及餐牌有沒有日文及英文版本，又要求參觀廚房廁所，當時鴻哥認為小店沒可能入選，故沒放心上，直到昨天接到通知，才知道這驚人的好消息。
成為星級餐廳，鴻哥表示沒計劃擴充，也沒考慮加價，因現時熟客已變成朋友，而且捱了多年，手臂、腰骨的勞損嚴重，痠痛令他苦不堪言，不時需以按摩紓緩，現時鴻哥最希望可物色理想的接班人，將入廚技藝流傳下去，他慨嘆多年來教導了不少年輕人，但他們卻捱不了苦，故至今仍未物色到理想人選。
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