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阿 杜
由於溫室效應氣溫逐年搶高，傳染病細菌猖獗，近兩年香港最貴價的韓國料理店，也沒有了韓式鮮海產之「蟹漬」供應了，因其為辣椒粉、米酒和高級醬油合醃漬而斬件上碟之新鮮海蟹，冷藏不好稍一受熱便會變味染菌，腸胃力較弱之人一吃就出事，是以這韓國最高級之美食在韓國本土之外，已甚難吃到，為此筆者有時狂念此「蟹漬」而不惜大破慳囊、買張機票直飛首爾為一解蟹漬之饞，專程飛去吃一頓，以一還此心願。
買機票花兩日時光只為一嚐口慾。不是奢侈而是頂級浪漫了，若在下荷包鬆裕，一定會發發傻勁浪漫這麼一次。
「蟹漬」者，韓語讀音有點似「啟珍」（音），韓國米酒椒粉浸漬生蟹而已，中國華東淮揚菜中之「鹹蟹」和「醉蟹」有點近似，都是海鹽和酒醃浸生鮮海蟹之鹹鮮菜式，但更近似的是寧波的一種「溫蟹」，一種海蟹斬件以溫熱紹酒和少許糖熱溶滾燙淋下略浸漬而生吃之食，由於是生鮮而熱暖之東西，所以必是即製即吃，稍久便會變味，此味江浙土產名菜，上海之老店舊「吉士」與「黃寶和」都有得吃，其他名店則未曾見了，近日天氣酷熱，上海之老店也已沒人製此傳統之美食供應，可能過一兩年後，也和這韓國「蟹漬」一樣，會絕跡江湖了。
廣東潮州、海陸豐人，也喜吃生醃之「鹹蟹」，用海鹽浸生蟹而成，其味之鮮無與倫比，有些寧波或潮州大廚，識做此等「鹹蟹」、「醉蟹」也故作不識，而不製作給客人嚐鮮，不是因為要保密，而是此等鮮蟹料理鮮美無倫十分搶佔味蕾，客人一吃之後便對同日同桌其他珍饈百味都全無興趣，任由你鮑參翅肚都吃之無味打入冷宮，所以一般寧波大廚、潮菜大師，都不會弄這些鮮蟹珍味給你們試，不然喧賓奪主，你一切廚藝高品都「六宮粉黛無顏色」了。
「蟹漬」、「溫蟹」等不特別名貴也不非常難製，但吃到機會越來越少，如此極品美味也會漸次在人間消失了。
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