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彥 火
今年六月初，曾寫了幾篇關於台灣小吃的文章，其中提到「豆簽(火旁加庚)」。旋不久，接到一位菲律賓讀者來信，質疑「(火旁加庚)」字用法不當。原信如下：
彥火先生：恕我冒昧妄當你的「一字師」。六月十日菲律賓版《文匯報》的「琴台客聚」專欄中你的《鼎邊趖與豆簽(火旁加庚)》文中出現「(火旁加庚)」這個鬼字，這是不妥當的，我們閩南人所說的肉羹的羹字被一般路邊食攤販子擅改為「(火旁加庚)」字，倉頡沒創造這麼一個字，字典也沒有它的蹤跡。街頭食販不識羹字就亂造鬼字，我輩讀書人不應該被他們牽著鼻子走，在報紙上也學著他們應用虛構字。中國字象形字太多太煩了，別再在報紙上推廣別字。信中冒犯，請寬宏大量原諒我。
你的忠實讀者 上
二○一○年六月十四日
「(火旁加庚)」字源自什麼典籍？我也查了不少字典，包括《康熙字典》、《閩南字典》和《台灣詞典》，均不得要領，後來特地請教了香港文字專家容若兄，他的答覆如下：
查過比《康熙字典》收集更多的《集韻》（收五萬多字），也查不到。其他你未查過的字典也查過幾部，都無結果，相信是台灣土俗字（非本字，而是借字）。如果那種美食，像豆腐羹那樣的糊狀食物，則是「羹」字的土俗寫法無疑。因為土字也有本字，如，香港地所謂「蒲」，本字是「浮」，寫的人不識本字，就寫成同音的「蒲」。
最後查了《維基百科．自由百科全書》，其中有此注明，說台灣食攤：「……他們所販賣的食物，在大部分的情況『羹』會被寫作『(火旁加庚)』，極少數的情況被寫作『粳』。」
換言之，「(火旁加庚)」是台灣慣用的土字，即羹的意思。目下台灣的小食店，一律用「(火旁加庚)」。既然「(火旁加庚)」字已為台灣食肆所用，也說明「(火旁加庚)」字是客觀存在的，即是土字。以下是《台灣導遊手冊》關於基隆廟口——「豆簽(火旁加庚)」的文字介紹的摘要——
今天要跟大家介紹的是豆簽(火旁加庚)，聽到豆簽這個名字就可以聯想到跟豆子有關。
豆簽是採用米豆製成的麵條，雖說是麵條但又比一般的麵條短且薄，口感不像一般麵條講求Q勁，方便入口。
另外搭配大腸、蚵仔和蝦仁，整碗滿滿的料加上胡椒，吃起來特別順口對味。
當然如果不愛蚵仔或其他的料，也可以跟老闆要求來個特調（就是不加你不愛的料啦）。
因為豆簽(火旁加庚)是用米豆製成的，所以富含蛋白質，老一輩常常會在感冒時來碗豆簽(火旁加庚)，一方面可以補充營養，也讓整個身體暖呼呼，降低因感冒帶來的不適。
除了在攤位現場吃、外帶煮好的豆簽(火旁加庚)以外，喜歡DIY的人也可以買尚未煮過的麵條，自己試試手藝，別有一番風味。
在炎炎夏日，吃上一碗豆簽(火旁加庚)，可是會讓胃口大開的；而在冬天來上一碗，則會讓整個身體暖呼呼的，趕走冬天的寒意。下次來到基隆廟口，別忘了來碗豆簽(火旁加庚)。
其實不光是台灣基隆廟口街把「羹」寫成「(火旁加庚)」，在台北、台中、台南的小吃店，也捨「羹」不用，而寫成「(火旁加庚)」。
每個地方都有地方的慣用俗字或土字，甚至用「土」字作招牌或吃店的名，提起這些用土名的吃店，就不好改為正字。但，我十分同意讀者的意見，在行文中，應加以注解，以免貽誤讀者。
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