|
阿 杜
前日〈紅酥手〉一文，提及粵韻經典名曲《再進沈園》，此曲又另有《夢斷香銷四十年》版本，數十年來以羅家寶之「蝦腔」演繹為最佳，尤其他晚年聲腔沉厚之後，唱時字句曲韻由胸臆丹田迫吐而出，充滿滄桑，情懷綿長漫遠，聽他唱此一曲，其他粵曲，不用再賞聆了。
陸游在紹興沈園有一詞《紅酥手》外，還有一詩也令人無盡唏噓，詩名《再進沈園》：
「城上斜陽畫角哀，沈園非復舊池台，傷心橋下春波綠，曾是驚鴻照影來。」
此詩有一說是南宋亡元後四十年之久，陸游已白髮蒼蒼再返故里重遊闊別四十年之「沈園」所題，粵曲以此取名《夢斷香銷四十年》另編一曲，由羅家寶陳笑風這些滄桑古腔唱出，更為感人肺腑，繞樑三日，近世香港也只有「輝仔」阮兆輝能有此功力了。
很奇妙的是下堂之妻饗離異之夫以一味「紅燒豬手」之「紅酥手」，數百年後竟有才女王映霞送贈離婚丈夫才子郁達夫亦是用一味「紅燒豬手」，可見「豬手」之名入經入典，和「東坡肉」不遑多讓，說起來台灣也曾流行過一味「豬腳麵」，卻是有另類說法。
上世紀六、七十年代台灣黑幫猖獗，常有爭地盤尋仇打殺事件，也常有「兄弟」被警方「一清」抓去綠島坐苦牢，那些道上兄弟入獄前多叫家人或同門送去一鍋「豬腳麵」給他們吃告別一餐，而出獄者返家見父母前，也喜到大牌檔吃一碗豬腳麵，以示重出江湖可以平平安安，豬手豬腳原來都是有特別意義。
不過豬之「手、腳」要燒得好吃也不易，熬得太久起膠太多就膩口黐牙，熬得不夠則硬韌難以咬入，真正上品烹法是要用大量泉水漂洗膠質再用上佳米醋翻煮加薑糖入味，此時爽脆而香口方是上佳「手腳」。
|
