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香港文匯報訊 (記者 譚靜雯) 內地首批供港冰鮮牛肉最快數天後應市，市民該如何分辨冰鮮及新鮮牛肉？本港禽畜業界和餐飲業界均指出，新鮮牛肉色澤較深，且更有光澤；未煮前肉質較有彈性，但口感會較韌，因為主要使用黃牛。相反，冰鮮牛肉的品種與外國牛肉相類似，故烹調後肉質會較鬆化。
冰鮮與新鮮 關鍵看顏色
香港冰鮮禽畜業商會主席郭時興表示，一般市民難以單憑肉眼分辨冰鮮與新鮮牛肉，普遍只有業界才可以看到當中不同。但他指出，市民仍可透過牛肉的顏色分辨，因新鮮牛肉顏色較深色，且一般冰鮮牛肉會有包裝。
鮮肉有彈性 煮熟口感韌
餐飲聯業協會會長黃家和亦表示，新鮮牛肉較有彈性，但烹調後口感會較韌；冰鮮牛肉則缺乏彈性，但烹調後口感會較鬆化。他解釋，因為新鮮牛肉主要採用內地的黃牛，肉質較韌，但冰鮮牛肉的品種與外國牛肉相類似。黃家和續稱，一般而言，本港食肆大廚醃製牛肉時會加入水份，令牛肉的肉質更滑。不過，他們發現在醃製冰鮮牛肉的過程中，需要加入更多水份，才能增加肉質柔滑度。
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