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湯禎兆
早前又到大榮華吃了豬油撈飯——現在已沒有一缽的豬油上桌，可能怕嚇壞新一輩，轉為一枝枝瓶裝，像豉油般給客人倒出來。
現在還敢說豬油不嚇人，不是不怕胖人士，就是超級嘴饞的肥胖者。但某天有朋友指出，才知道其實豬油比精煉油（即提煉出來的葵花油、植物油等），其實更不易吸收，因為油分子較大，所以會被隔掉，而且膽固醇含量比雞蛋還低。我當時還半信半疑。
後來看到一書，是音樂人于逸堯的專欄結集《文以載食》，才明白多一點。大家一直對「油」的態度很著緊，因為日日要食用，餐餐要下饌。以前會食用的豬油，現在只剩下「大榮華」明目張膽地使用，但已被看成為「偶爾一次」的口腔快感享受，而並非天天能親近的美點。
于逸堯提供的另一觀點，的確有信服力。他說世上吃得最多油的民族中，要算是南洋人及法國人。他們的烹飪用大量椰油、橄欖油，甚至鵝油，不過怎樣吃也不及美國人痴肥。反觀美國人對這些天然油敬而遠之，採用粟米油、芝麻油、植物油等，就越吃越肥。這當然與他們的製法有關，但于逸堯所指出的是，更核心的問題乃由於植物油等本身不是油，要經提煉而成，而提取過程會加入大量化學物質等，把粟米、芝麻等的油解放出來，反而更不健康。
這樣一說，其實橄欖油、豬油等，由於本身是天然油，尤其豬油的燃點亦較低，不會生產有害物質。看來，我也要找回橄欖油來代替粟米油了，還是傳統的比較可靠。
大家對吃越來越肯花心思。看openrice如此大紅是其一，食評也一併大紅大紫，是其二，但對飲食健康則較難獲得正確資訊（那些連鎖電郵除外，往往不知道是真是假）。人人談食，深至典故式，淺至guide談巷議，堆滿了書店。相信大家越來越用心去找好東西時，也會越來越明白健康飲食的脈絡。知道各樣冷知識後，可能真的會扭轉你的飲食習慣。
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