美食大賽考創意 菜頭菜尾烹佳餚

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　■「南瓜子有機果皮濃湯」及「芝士波菜根天婦羅」，獲選為「菜頭菜尾烹飪大賽」廚師組冠軍。

　香港文匯報訊（記者 嚴敏慧）一向被視為廚餘的「菜頭菜尾」，只要花點心思加點心意，也可成為美味佳餚。由環保團體綠領行動主辦的「菜頭菜尾烹飪大賽」昨日舉行，其中來自有機蔬菜食館的張弛師傅，利用薯仔皮、甘筍皮及紅菜頭皮等煮成「南瓜有機果皮濃湯」，以及用菠菜根製成的「芝士菠菜根天婦羅」，色香味俱全且創意十足，從80份作品中脫穎而出，獲選為廚師組冠軍。

　綠領行動總幹事何漢威表示，「菜頭菜尾」泛指未經烹煮但一般會被丟棄的食材，如蝦殼、骨類、瓜菜的莖、果皮等，以及已烹調但過剩或一般被丟掉的食物，如湯渣、豆渣、過剩的白飯等。他希望透過今次比賽，喚起市民珍惜食材的意識，例如以往一些經常被忽略或誤以為沒有食用價值的食材，包括火鴨頸皮、冬菇頭等，在比賽中亦被參賽者重新使用，值得市民參考。評判之一的名廚周中表示，以往當廚師時所有「菜頭菜尾」都會棄掉，但見到參賽者竟然能將它們「起死回生」，令人大開眼界。