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興 國
還記得周星馳的《食神》那部電影嗎？還記得電影中莫文蔚雙手拿著鐵條猛力敲打牛肉的場面嗎？去過汕頭吃牛肉丸嗎？那新鮮的牛丸，端出來放在桌上是軟綿綿的，但一放進鍋裡燙熟之後，卻是堅實的，入口滿是鮮香，而且有彈牙的口感。假如詢問牛丸怎麼做時，夥計會帶你到店外參觀，看到有人用兩根鐵條在敲打牛肉。
是的，原來用一雙鐵條來敲打牛肉，就是牛丸彈牙可口的秘密。其實，那原本不是秘密，因為客家人都知道，這樣打出來的牛丸，既爽且脆又美味而已。
陳夢因在《粵菜溯源錄》裡，就說出了這樣的秘密。以前客家人的廚具，一定有一雙大約尺半長的鐵條，除了客家人必備的一雙鐵條之外，陳夢因還說了一個「矮瓜司令」的有趣傳說。
矮瓜，即是廣東以外省份稱的茄子。一九二○年，外號殘仔明的陳炯明當上廣東省省長。他是惠州海豐人，衣錦自然還鄉。傳說他到了惠州西湖的百花洲吃飯，廚師為他準備了一道「釀矮瓜」，吃得回味無窮，每次到那裡都必然點這道佳餚。還高興地封了個司令官的頭銜給廚師，並且有委任狀，更蓋上了印章。既然封了「矮瓜司令」，往後吃飯，司令自然用心烹調，而飯錢嘛，當然是公家支付了。
陳夢因並沒有說這「釀矮瓜」的味道有何特色，只說他在一九八七年五月前往惠州時，剛好遇上水淹西湖，所以未能查證傳聞的真實與否。
好奇的是，難道「釀矮瓜」的餡料，是不是用了一雙鐵條打的牛肉或豬肉？
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