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生活點滴:鐵板燒


http://paper.wenweipo.com   [2012-09-02]     我要評論
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■焦灼的人生,與鐵板燒上顫慄的一塊肉,有何區別?網上圖片

文:青 絲

 我有個中學同學,以製作燒臘滷味為生,日濡月染之下,練就了一手很棒的烹飪手藝,烹飪器具也是非常齊全,像烤爐、做鐵板燒的鐵板,無一不備。他家兄弟姐妹幾個共住在一間很大的私房裡,雖然分了家各自生活,但彼此相處還算融洽。由於他家地方夠大,凡是同學小聚,都是選擇到他家會集。我的時間比較隨性,去他家也去得最勤,有時候出門走走,信步而行,不知不覺就到了他家。碰到他正在忙,就在旁邊和他閒扯幾句,若他得空,我就拉上他一起到市場買菜,回來讓他一展手藝,享受一時的暇適。

 我對烤炙食物向來情有獨鍾,為了照顧我的口味,我每次去,同學都少不了要做一道鐵板燒的菜,或鱔片,或田雞,或牛肉。食材雖然不同,烹製方式卻都差不多,先是把食材醃漬入味,放到鍋裡烹炒至五六分熟,再倒到燒紅的鐵板上面,蓋住略燜一會。不過說起來簡單,到了實際操作環節,若非行家裡手,也是做不好的。如烹炒火候的掌控,就很需要經驗,久則肉老,火候不夠,僅靠鐵板的熱度又無法把食材燜至汁濃肉香的程度。差距看似細微,味道卻會失之千里。

 不過,我最欣賞的還是鐵板燒「掌中寶」——鴨腳掌上有一顆凸起的小肉粒,剔之用於做菜,口感又韌又脆,嚼勁十足,向為老饕所推崇,稱之為掌中寶。同學做的燒臘滷味,主要原料就是鴨腳。只不過要獲得掌中寶,完全依靠人力,須將一隻隻鴨掌攤開,然後剪下來,而且做一碟菜,要剪數千隻鴨掌,是一道既費心神又費力氣的工序。有時候要攢一兩個月,才夠做一盤鐵板燒掌中寶。是時,以蒜子、蔥段、荸薺、乾椒、蠔油,混同掌中寶一起烹炒,再倒到燒紅的鐵板上,即可灼燜待食。這道菜,尤其適合好友在一起小酌閒聊,那種爽脆的口感及情致,會將悠閒的意境很好的渲染托出。

 後來同學的家拆遷,面對一筆不小的拆遷款分配,原來還算和睦的一眾兄弟姐妹,為多分一杯羹,因此反目成仇,並在各自搬離原居住地後,就再也沒有了來往。同學搬入新居之後,我有一次上門作客,偶然聊起他的孩子將要入學的事情。同學對現居住地的學校很不滿意,一心要把孩子送到重點小學就讀,但是所需的費用,是很大的一筆數額,所以他說從當下就開始要攢錢了。

 聽罷默然。我知道同學的想法,他一直以當年未能考上大學為憾事,因此把未竟的希望寄託到了下一代的身上,又生怕自己的孩子落後於同齡人,所以花費重金進行心理補償。沉默中,想起了賈誼的《鵩鳥賦》中的幾句:「天地為爐兮,造化為工;陰陽為炭兮,萬物為銅。」

 人之慾望有如地塹鴻溝,一旦掙扎其中,焦灼的人生,與鐵板燒上顫慄的一塊肉,又有什麼區別呢?

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