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■fill 100%的核心團隊均為港人，王家豪（右）和俞海纓（中）為保留港式風格特別聘請了港人設計師（左）為店面設計裝修。 郭若溪 攝
——緊貼地鐵小而精 上陣不離母子兵
隨著深圳步入地鐵網絡化時代，多條地鐵線路的建設不僅拉近了周邊城區與市中心的距離，更提升了地鐵沿線商舖的升值空間。在地鐵龍華線沿線有這麼一家商舖，有著高檔次的簡約風設計，有著與周圍廉價奶茶格格不入的「高價」咖啡，更有一個帥氣的老闆說著一口港式普通話。這間叫「fill100%」的店，是一家融合了香港和內地特色的咖啡館。對老闆王家豪而言，「fill100%」是他在內地開創事業的「試水」點，開業1年，有心酸，有得意，有失落，也有憧憬，但他最感激的還是母親俞海纓，這位咖啡店大廚一路的默默支持。 ■香港文匯報記者 郭若溪、實習記者 李薇 深圳報道
現年30歲的王家豪是港商二代，父親在深圳開設工廠從事塑料生意已有20餘年。2006年，家豪曾跟著父親做了3年生意。然而，或許是兩地商業文化的差異讓他無法適應，或許是曾在香港有過8年的餐飲企業從業經驗，令他心中對於咖啡始終有一股熱情的火。2011年，在父母的支持下，他在深圳龍華地鐵沿線開了「fill100%」。這咖啡店既是他的事業，也是他的理想。他說：「我想在深圳關外推廣咖啡，引導關外的人認識咖啡，學會喝咖啡。」
價高客太少 開張即心酸
選擇在關外這個消費力不強的龍華片區開設咖啡店，王家豪承認定位稍有欠佳，周圍的飲品店賣的奶茶甜品價位都不超10元，而在「fill100%」最便宜的飲品也要18元，不少人進來的第一反應就是嫌太貴，不是調頭走就是點個最便宜的飲品，「一開始真的很尷尬，我知道要賺錢應該去關內，但是那裡單單入場費就要20多萬，第一次開店，資金信心都不充足。」王家豪說，選擇在龍華開店是因為月租才5,000多元，又接近地鐵，以為幾個月就能上軌，然而，回憶起前4個月的經歷，他坦言十分心酸。「從2點到6點一個客人都沒有，我不斷反思是哪裡出問題了！」
迷茫半年後 做出固定客
可喜的是，在經歷半年的迷茫期後，如今「fill100%」每天有約50個固定客流，「虧本就當累積經驗吧」。雖然相對預期目標還有距離，但是轉虧為盈讓王家豪對自己的選擇充滿了信心。
翻開「fill100%」的餐單，入眼的飲料名字都十分特別。王家豪解釋，fill是填滿的意思，100%也就是要用咖啡填滿每一天的生活。他指著一款名為「fill120%」的飲品介紹，120%也就是除了100%的咖啡，還有20%的酒精成分。「每一款飲品都有自己的創意，和外面的咖啡成分不同。」
摸準眾口味 逐步獲認可
根據王家豪調查發現，關外的人都不喜歡咖啡，提到咖啡大家的反應不是苦就是睡不著。因此店裡的咖啡都是為迎合消費者的口味而特別設計，「少點咖啡味，多點甜味，他們更喜歡」。王家豪說最初開店時幾乎沒人點咖啡，而現在6個人裡面至少有1個會點，這說明自己的改進得到了大家認可。
除了咖啡有獨特的創意，店裡面其他飲品也是王家豪在香港試過覺得有趣後自己嘗試做的，「對於內地沒有的飲品，一開始客人會排斥，但是喝過後就會經常點了」。王家豪開心地說。
當然，新飲品的製作過程都會經歷多次失敗。「每個產品都經過我3個關卡的判斷，分別是自己的口味、女孩子的口味、大眾的口味。」王家豪認為，如果新產品過不了這3個口味的評判，那推出去也不會有好的市場。
微博可訂餐 隨客訂菜單
為了支持兒子王家豪創業，媽媽俞海纓也毅然「下海」在店裡面承擔起大廚的角色。店裡所有的食品都是她一手包辦，和飲品一樣，菜式也會根據客人的口味不斷進行調整，甚至可以提前預訂。「有人來開生日Party，就一起討論菜單，根據她們喜好設計蛋糕和食物，也有人提前一天透過微博告訴我明天想吃什麼。」
俞海纓坦言，根據口味改變菜式成本高，但看到客人吃得開心，自己也開心。她拿出手機，指著一款自己的得意作品威靈頓牛柳說，這道菜的工序極為複雜，食材都是進口的，外面西餐廳售價在200元以上，但這兒才46元。「我還專門去大酒店和廚師學的龍蝦湯，低價賺人氣和經驗，值得。」她笑著說。
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