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2012年10月2日 星期二
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杜亦有道:秋風起三蛇肥


http://paper.wenweipo.com   [2012-10-02]     我要評論

阿 杜

 廿年前中秋節前後總常聽到過這一句廣告:「秋風起,三蛇肥」,昨日女兒如風問起「那時指三蛇是指哪三種蛇呢?又抑或泛指秋風起了,蛇類都上足了營養準備過冬,此時吃蛇最是肥美了?」

 非也,蛇類眾多人們多是一蛇以概之,說起來方便一些,如通常說:「吃蛇最好是『龍虎鳳大會』。」龍虎鳳便是「蛇、貓、雞」三種肉拆絲合燴成羹,這樣一鍋蛇、貓、雞燴羹集三種高蛋白質肉類精華,味道鮮冶之極,廣東人最喜自食或宴客,補身又好味。但近廿年南中國珠三角漸而無人吃貓,所以「龍虎鳳」自廿年前已近絕跡。不過「三蛇肥」如今仍有人叫,此「三蛇」則指三種毒性極強之蛇,捕蛇者和蛇商都說這三種毒蛇肉合而熬湯羹,補氣血之藥性甚強。現代蛇店很多仍推崇此味,賣給顧客價錢特貴,這蛇店賣之「三蛇」和上述所指之「龍虎鳳」完全不同,乃是專指「過樹榕、金腳帶和飯鏟頭」三種毒蛇,三種都有劇毒。以前賣蛇者都愛拿來嚇唬人,說此三類毒蛇一咬下可以置人死地,甚麼「俾佢噬一噬,唔食廣東米,俾佢鏟一鏟,買定四塊板」,意即是千萬小心,否則給牠們一咬就死,以後魂歸天國不必吃飯,入棺在即了。

 三大毒蛇之中,「過樹榕」啡啡黑黑外形,普遍喜在林間榕樹、影樹等樹頂層造巢生活,甚少下地爬行,故稱「過樹」;「金腳帶」喜在矮樹灌木與地洞間築巢,蛇身一節金黃一節啡黑,頗為恐怖,此種蛇游走樹土之間,遇襲才會發怒咬人;而「飯鏟頭」則是雜色扁頭圓身劇毒蛇,風吹草動便衝前咬人,毒液通過勾齒流入人心臟,失救者三、四小時而亡,所以「飯鏟頭」成為中西毒蛇之代表。此三種蛇在粵合稱三蛇,對補氣血強心甚有效益,不過三蛇同買,並不便宜呢。

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