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■酥角 。網上圖片
青 絲
過去物質匱乏的年月，每到春節，很多家庭都會親手製作幾樣年貨，除了待客送禮，也可以通過這一傳統儀式，令節日更具喜慶的氣氛。這些自製的年貨中，酥角是一道必不可少的應節點心。
所謂酥角，是用麵粉擀皮，包上豆蓉、花生末之類的甜餡，做成餃子的模樣，再下油鍋炸酥，取「香酥的餃子」之意，是流行於嶺南一帶的特色小食。《清稗類鈔》曰：「北音讀角為矯，故呼為餃。」酥角一名，其實就是「酥餃」的讀音變異。不過，嶺南人稱之為酥角，也還另有深意在內。一是粵語中的「角子」為錢幣，以酥角名之，有著攬財的吉祥意味。二是半圓形的酥角，與舊時人們衣服上的荷包有幾分相似，裡邊填塞的豆蓉、芝麻等餡料，經過油炸之後，會把酥角漲得鼓鼓的，於是便有了荷包漲滿、錢財豐盈的寓意。這種以名討彩的民俗，背後所承載著的，是人們期待美好生活的精神願望。
製作酥角，扞皮很講究，若是用含有較多麥麩皮的粗麵粉，酥角的皮會很硬，吃起來像是一個硬殼，很影響口感和風味。以往只有到了過年，國營糧店才會每人按定量配售少許經過精加工的富強麵粉，於是年前幾天，人們就會讓自家的孩子到糧店排隊。麵粉買回來後，打入幾個雞蛋，加上一些煉好的豬油，拌勻，揉至軟硬合度，揪成一個個小劑子，用麵杖擀成麵皮。
以前每家製作的酥角餡料，都不盡相同，有人是用紅豆沙，有人是用薯泥或芋泥，也有人是用蓮蓉或椰蓉，總之是根據各自的條件及所能覓到的食材，隨心配製。為了吃起來更顯鬆脆香口，人們還會把花生炒熟，碾成碎末，加上瓜子仁、芝麻、紅糖，與餡料拌勻。包酥角有專門的模具，像是兩隻半圓的抽屜拉手連在一起，把一塊麵皮放進去，舀入一勺餡料，把模具合住一擠，再剔掉旁邊多出來的麵皮，一隻酥角就做好了。若是沒有模具，就要像包餃子一樣，一個個地手工包製，另在邊角處還要用手指甲掐出一道道花邊，既是為了美觀，也是令結合處更為緊密，下油鍋後不會把餡炸散出來。炸酥角若是散開，會被認為是漏財，就不吉利了。
為了避免把酥角炸散的事故，一些講究的人家，還會先炸一些別的東西進行「暖場」，嘴裡同時說些吉利話，接下來才正式把酥角放到油鍋裡炸，以保證成功。剛炸好的酥角，色澤金黃誘人，香氣濃郁，一口咬下去，能夠清晰地聽到酥皮在口中爆裂的脆響，餡料也是香甜濃膩，再配上一杯清茶，是節日裡款待賓客的絕佳小食。若是出外拜年訪友，用紙袋裝上一包作為禮品，也是很受歡迎。而現在，隨著生活水平的提高，人們更為講究健康飲食，油炸、甜膩的酥角，已被從大眾食譜中剔除，漸被淡忘了。
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