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2013年1月29日 星期二
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百家廊:土雞、肉雞、速成雞


http://paper.wenweipo.com   [2013-01-29]     我要評論

王大慶

 下放農村時,我所在的生產隊家家戶戶都養雞,有的三五隻,有的一大群。這種雞叫土雞,也稱草雞。公雞冠大而紅,性烈好鬥;母雞雞冠極小,性情溫和。由於品種間相互雜交,因而雞的羽毛色澤有「黑、紅、黃、白、麻」等,腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。這些土雞早上出窩後,主人給牠們餵一些玉米皮、小麥麩等雜糧下腳後,就揮揮手讓牠們去玩耍、去覓食。土雞們歡快地奔向樹林、河畔、路邊……,盡情地尋找可食用的蟲子、青草等天然食物,喝小河裡清清的水;到了中午和晚上,這些土雞會自行回來,再享受主人給牠們餵的食物。到了生兒育女的時候,母土雞便盡一個做母親的職責,蹲在雞窩裡張開雙翅認真孵化小雞,小雞破殼而出後,母土雞又帶領她的兒女們去適應大自然,在大自然中生存成長。

 這些可愛的小雞經過4到6個月的成長後,便成為成年雞,有的生蛋供人們食用,有的將肉體供人們品嚐,還有的延續繁衍下一代的任務。如此循環往復了幾千年。

 不知從什麼時候起,肉雞漸漸進入人們眼界,這些肉雞個頭很大,一般體重都在六、七市斤,超過土雞的一倍,雞爪很粗,羽毛較鬆。人工孵化,人工圈養,飼料以合成飼料為主。由於肉雞困於窄小的飼養空間,利於囤積脂肪,生長周期僅為2個月,生產成本低,利潤可觀,因而受到養殖戶們的青睞,一時間紛紛摒棄散養土雞,改為搭棚批量圈養肉雞。雖然這些肉雞肉多,肉質也比較細嫩,但皮厚鬆弛,毛孔較粗,紅燒或爆炒還可以,若用來燜湯則差別就大,土雞湯透明澄清,脂肪團聚於湯汁表面,有香味,而肉雞湯較濁,表面脂肪團聚較少,品不出什麼雞湯的香味。故雖然肉雞價格便宜,但有不少顧客寧可花高價買土雞,因為土雞的口感好,肉質結構和營養比例更加合理,脂肪的含量比較低,更重要的是散養的土雞在大自然中生存成長,飽受大自然的精華,吃天然食物,主人餵的又都是雜糧,不含任何添加劑。這種綠色食品對人體的保健具有重要的價值,人們吃得舒心放心。

 又不知從什麼時候起,市場上出現了一種「速成雞」。不是收看央視13套新聞頻道節目(2012年12月18日),我還蒙在鼓裡。報道說,山東多個地方的養雞場對白羽雞餵食抗生素或抗病毒藥物,有些地方甚至給雞餵食國家明令禁用的激素類藥物。通過24小時不間斷照明讓雞多進食、18種抗生素餵養讓雞快速生長又不生病、40天內便由30克長到6斤。

 真是利慾熏心,肉雞生長周期2個月還不滿足,費盡心機去引進什麼洋種白羽雞,加些含激素的添加劑,逼雞不間斷地進食,以盡快進入市場謀利。真是奸商無所不用其極。正是由於白羽雞不分白天黑夜不停地進食,使得牠們長期處於亞健康狀態,從顯示的畫面看,這些雞的心臟只有大拇指頭大小。這種亞健康的「速成雞」對人體的危害也是顯而易見的。現場受訪的一位工人說:「這些飼料配了藥,有添加劑,具體是什麼不知道,但對人體肯定有害,周邊的蒼蠅都毒死了,年輕人都不敢在這裡幹活。」而相關專家表示,現在由於使用快速飼料,雞的營養很難達標,有害物質卻超過正常指標。人類長期食用含有激素的肉製食品,即使含量甚微,但由於其作用極強,亦會明顯影響機體的激素平衡,而且有致癌危險,可造成幼兒發育異常。

 任何事物都有它的自然規律,雞也不例外。

 圈養肉雞餵合成飼料已經背離了土雞的生長規律,難怪肉雞沒有土雞好吃,肉雞蛋也沒有土雞蛋味美。現在又冒出了「速成雞」,摻合對人體有害的激素,希圖拔苗助長,這樣的雞本身就不健康,人吃了能健康嗎?有位養殖肉雞的大戶曾對我說過這樣一句話:「現在的雞已經不是雞了,是肉坨。因為快速生長的肉雞,已經喪失了牠區別於其他畜禽的口味。」這位養雞大戶表示,自己不敢吃親手養出來的肉雞。你看看,如果是健康餵養的肉雞,那主人有什麼理由不敢吃呢?

 說實話,似這類有毒食品的報道已經不新鮮了,遠的不談,就2012年而言,媒體就已經曝光了「毒膠囊」、「塑化劑」等多起食品安全事故,可食品安全問題仍屢禁不止。單純責怪商家逐利、職業道德差是不夠的,有必要從深層次尋找原因。首先,一些地方片面追求粗放式的快速經濟增長,以增長論英雄,這就讓一些心懷不軌的企業鑽了空子。其次,無論是《食品安全法》,還是《食品安全法實施條例》,都沒有完善的配套法規,大大減弱了食品安全法的操作性。同時執行不到位,總是等舉報或媒體曝光後才「亡羊補牢」,而且處罰力度也遠遠不夠,不足以讓不法商家悔過自新。再次,地方保護主義也讓不良企業膽子愈試愈大。肯德基在1987年就已進入中國市場。因白羽肉雞的肉質特點適合烤製、烹炸,隨後肯德基速生雞的養殖方式急速擴張。然而為何直到現在才被媒體曝光,而且是央視媒體。難道地方政府、地方媒體、監管部門等沒有一點察覺?難道這些養殖企業處於真空狀態?顯然是地方保護主義在作祟。

 俗話說:欲速則不達。速成雞的出現只是這個處處充斥「快」字年代的一個小小側影,它再一次警示我們,有些東西沒有必要用那麼快的速度發展,只有切合實際不違背規律的科學發展和健康發展才是企業振興、地方繁榮之正確選擇。

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