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王大慶
下放農村時，我所在的生產隊家家戶戶都養雞，有的三五隻，有的一大群。這種雞叫土雞，也稱草雞。公雞冠大而紅，性烈好鬥；母雞雞冠極小，性情溫和。由於品種間相互雜交，因而雞的羽毛色澤有「黑、紅、黃、白、麻」等，腳的皮膚也有黃色、黑色、灰白色等。這些土雞早上出窩後，主人給牠們餵一些玉米皮、小麥麩等雜糧下腳後，就揮揮手讓牠們去玩耍、去覓食。土雞們歡快地奔向樹林、河畔、路邊……，盡情地尋找可食用的蟲子、青草等天然食物，喝小河裡清清的水；到了中午和晚上，這些土雞會自行回來，再享受主人給牠們餵的食物。到了生兒育女的時候，母土雞便盡一個做母親的職責，蹲在雞窩裡張開雙翅認真孵化小雞，小雞破殼而出後，母土雞又帶領她的兒女們去適應大自然，在大自然中生存成長。
這些可愛的小雞經過4到6個月的成長後，便成為成年雞，有的生蛋供人們食用，有的將肉體供人們品嚐，還有的延續繁衍下一代的任務。如此循環往復了幾千年。
不知從什麼時候起，肉雞漸漸進入人們眼界，這些肉雞個頭很大，一般體重都在六、七市斤，超過土雞的一倍，雞爪很粗，羽毛較鬆。人工孵化，人工圈養，飼料以合成飼料為主。由於肉雞困於窄小的飼養空間，利於囤積脂肪，生長周期僅為2個月，生產成本低，利潤可觀，因而受到養殖戶們的青睞，一時間紛紛摒棄散養土雞，改為搭棚批量圈養肉雞。雖然這些肉雞肉多，肉質也比較細嫩，但皮厚鬆弛，毛孔較粗，紅燒或爆炒還可以，若用來燜湯則差別就大，土雞湯透明澄清，脂肪團聚於湯汁表面，有香味，而肉雞湯較濁，表面脂肪團聚較少，品不出什麼雞湯的香味。故雖然肉雞價格便宜，但有不少顧客寧可花高價買土雞，因為土雞的口感好，肉質結構和營養比例更加合理，脂肪的含量比較低，更重要的是散養的土雞在大自然中生存成長，飽受大自然的精華，吃天然食物，主人餵的又都是雜糧，不含任何添加劑。這種綠色食品對人體的保健具有重要的價值，人們吃得舒心放心。
又不知從什麼時候起，市場上出現了一種「速成雞」。不是收看央視13套新聞頻道節目（2012年12月18日），我還蒙在鼓裡。報道說，山東多個地方的養雞場對白羽雞餵食抗生素或抗病毒藥物，有些地方甚至給雞餵食國家明令禁用的激素類藥物。通過24小時不間斷照明讓雞多進食、18種抗生素餵養讓雞快速生長又不生病、40天內便由30克長到6斤。
真是利慾熏心，肉雞生長周期2個月還不滿足，費盡心機去引進什麼洋種白羽雞，加些含激素的添加劑，逼雞不間斷地進食，以盡快進入市場謀利。真是奸商無所不用其極。正是由於白羽雞不分白天黑夜不停地進食，使得牠們長期處於亞健康狀態，從顯示的畫面看，這些雞的心臟只有大拇指頭大小。這種亞健康的「速成雞」對人體的危害也是顯而易見的。現場受訪的一位工人說：「這些飼料配了藥，有添加劑，具體是什麼不知道，但對人體肯定有害，周邊的蒼蠅都毒死了，年輕人都不敢在這裡幹活。」而相關專家表示，現在由於使用快速飼料，雞的營養很難達標，有害物質卻超過正常指標。人類長期食用含有激素的肉製食品，即使含量甚微，但由於其作用極強，亦會明顯影響機體的激素平衡，而且有致癌危險，可造成幼兒發育異常。
任何事物都有它的自然規律，雞也不例外。
圈養肉雞餵合成飼料已經背離了土雞的生長規律，難怪肉雞沒有土雞好吃，肉雞蛋也沒有土雞蛋味美。現在又冒出了「速成雞」，摻合對人體有害的激素，希圖拔苗助長，這樣的雞本身就不健康，人吃了能健康嗎？有位養殖肉雞的大戶曾對我說過這樣一句話：「現在的雞已經不是雞了，是肉坨。因為快速生長的肉雞，已經喪失了牠區別於其他畜禽的口味。」這位養雞大戶表示，自己不敢吃親手養出來的肉雞。你看看，如果是健康餵養的肉雞，那主人有什麼理由不敢吃呢？
說實話，似這類有毒食品的報道已經不新鮮了，遠的不談，就2012年而言，媒體就已經曝光了「毒膠囊」、「塑化劑」等多起食品安全事故，可食品安全問題仍屢禁不止。單純責怪商家逐利、職業道德差是不夠的，有必要從深層次尋找原因。首先，一些地方片面追求粗放式的快速經濟增長，以增長論英雄，這就讓一些心懷不軌的企業鑽了空子。其次，無論是《食品安全法》，還是《食品安全法實施條例》，都沒有完善的配套法規，大大減弱了食品安全法的操作性。同時執行不到位，總是等舉報或媒體曝光後才「亡羊補牢」，而且處罰力度也遠遠不夠，不足以讓不法商家悔過自新。再次，地方保護主義也讓不良企業膽子愈試愈大。肯德基在1987年就已進入中國市場。因白羽肉雞的肉質特點適合烤製、烹炸，隨後肯德基速生雞的養殖方式急速擴張。然而為何直到現在才被媒體曝光，而且是央視媒體。難道地方政府、地方媒體、監管部門等沒有一點察覺？難道這些養殖企業處於真空狀態？顯然是地方保護主義在作祟。
俗話說：欲速則不達。速成雞的出現只是這個處處充斥「快」字年代的一個小小側影，它再一次警示我們，有些東西沒有必要用那麼快的速度發展，只有切合實際不違背規律的科學發展和健康發展才是企業振興、地方繁榮之正確選擇。
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