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文：青 絲
我家過端午節向來很隨意，今年母親不知為何突然來了興趣，說要包粽子，且提前就買好了粽葉和捆紮的草繩，令我非常期待。
近年我對外間的粽子少有好感的原因之一，是很多商家為了方便和提高作業效率，改成用絲線捆紮粽子，讓人在剝食的時候，心理上就有一種牴觸情緒，感覺吃到嘴裡的粽子，帶有後工業時代的口感。粽子和月餅一樣，都是承載著情感和文化的食品，其中的傳統意味不可缺少，有些細節是不能簡化忽略的。
在我的記憶裡，家裡端午節包粽子，只是幼時有過一回。有一年，老家來的親戚帶了幾斤自種的糯米作為土儀，本來是要留到春節吃的，因保存不善，糯米有了蟲子，母親見端午在即，就把糯米泡發了，加入少許鹼水，裹成三角形的小粽子。經過數小時的烹煮，浸潤了粽葉清香的糯米，已由雪白變成了明黃色，像是一塊溫潤的米糕，咬一口，淡雅的清香會透過舌尖，一直滑到心頭。或許是有親身參與的原因，感覺這一次裹的粽子特別的美味。
即使這樣的事情不是每年都有，但粽子也還是有得吃的。以前，敝鄉每年都會舉辦龍舟比賽，提前半個月左右，河面上就有參賽的龍舟開始練習了，鏗鏘的鑼鼓聲，不斷提醒著人們，吃涼粽的時刻已經到來。街上的國營飲食店，也會開始供應涼棕。清人李調元的《南越筆記》曰：「端午為粽，以冬葉裹者曰灰粽、肉粽，置蘇木條其中為紅心。以竹葉裹者曰竹筒粽，三角者曰角子粽，水浸數月，剝而煎食，甚香。」過去嶺南之人，端午吃的粽子多為肉粽，考慮到端午正值盛暑時節，人們對肥膩的肉粽很難產生興趣，加之也不易保存，所以近代端午應節的粽子，多改為添加了鹼水或硼砂的涼棕，於柔韌的口感之外，還有一點點清涼。如果吃的時候，偶然想起楊萬里的詩句「時有微涼不是風」，就更會有一種頓悟之感，因為那清涼確實不是風，而是粽子裡添加的鹼水的作用。
涼棕沒有餡，也沒有味道，通常是蘸糖漿吃，除了清雅的糯香，還有一股淡淡的焦糖香，口感非常別致。一隻涼棕只有手板大小，就連小孩也能吃上幾個，而店舖賣涼棕，會用剪刀替客人把涼棕剪成不規則的小塊，再配一小碟黃糖漿，讓人蘸食，考慮非常周到。不少人是一口氣買上幾十個，拿回家裡與家人共享，一家人圍坐在一起蘸白糖或蜂蜜吃，清爽甜香之外，還另有一種溫馨的親情滋味。一時吃不完的涼棕，剝開粽葉晾放兩天，待粽子變得乾韌，切成片煮糖水吃，又能品味到完全不一樣的情致。
也有一些外來移民，吃不慣沒有餡的涼棕，要借端午節重溫家鄉的口味，會在粽子裡裹入火腿、鹹蛋黃、排骨、乃至紅薯、芋頭、蠶豆……各地方的人，把自己的飲食體驗、以及對食材的理解，裹入到了粽子當中，使之呈現出截然不同的口感和氣質。而也正是這種傳統與創新的交相輝映，豐富了節日的內涵，構成了中國飲食文化的精髓。
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