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■枸杞菜。 網上圖片
青 絲
一入夏，每家的餐桌上都少不了一碗湯，既消暑開胃，增進食慾，又能很好補充因出汗過多而流失的水分。俗話說：「春宜溫，夏要祛，秋需滋，冬進補。」中國人講究醫食同源，湯的內容和食性，也是四時不同。夏日氣候燠熱濕悶，人體多燥熱，湯水也由秋冬時節的溫補調養，改換成了清熱敗火，津潤滋心。因而，枸杞菜也更多地擔當起了主角，不僅價廉親民，味道亦甚佳妙，是夏日蔬菜中的佼佼者。
從「仙人杖」這一異名，就可看出古人對於枸杞的推崇。傳說裡，西王母手中持握的枴杖，就是枸杞的根枝。《五雜俎》曰：「千年枸杞，根作狗形，中夜時出遊戲，烹而食之，能成地仙。」古人相信，枸杞若是歲逾千齡，老根就會幻化成精，夜半時會變成狗的模樣，出來嬉戲玩耍，若有人得見捕而烹食，可以就地成仙。雖然史籍裡並無人因食枸杞根成仙的記載，但枸杞有滋補明目的功效，卻是早有定論的。顏之推的《顏氏家訓．養生》曰：「鄴中朝士，有單服杏仁、枸杞、黃精、術煎者，得益者甚多，不能一一說爾。」南北朝時期的眾位養生家，就已把枸杞作為駐顏延壽的食品了。
用枸杞的嫩葉做菜，亦是古已有之。北宋蘇軾有一首《周教授索枸杞因以詩贈錄呈廣倅蕭大夫詩》：「短檠照字細如毛，怪底眼花懸兩目。扶衰賴有王母杖，名字於今掛仙錄。」古代的士人晚上須對燭苦讀，加上書的字體又小，很容易導致眼睛昏花，視力模糊不清。所以「春根夏苗秋著子」，夏天以枸杞的嫩葉為食，既是明目清心、有益人體的保健蔬菜，也被視為是一種順應自然的養生之道。
每到春夏之交，市場上就有人擺售枸杞菜，多為人工種植的品種，是連著枝幹一起剪下來，上邊還帶著軟刺，顯得很肥茁。枸杞的葉子一離枝，就要馬上吃，擱放稍久，就會變色腐爛，失卻了清鮮的滋味。所以市場上的小販，都是把一尺多長的枸杞枝幹捆成一束束的售賣，買了回家，順著一捋，就能把嫩葉從枝上捋下來。配上兩個雞蛋一滾，就是一碗既鮮美又有營養的養生好湯，喝起來不僅清香淡雅，更有潤肺潤心之效。
另外，豬肝也被認為有明目去翳的作用，配上枸杞菜一起煮湯，就屬於強強聯合，是預防眼疾的清補湯品。枸杞菜有著一種獨特的清新芳香，味道略苦，煮出來的湯呈淡褐色，經過雞蛋或豬肝的增鮮提味，喝在嘴裡尤為鮮美，加上多了一分滋潤的功效，心裡也就多了一分爽意。尤其是夏日裡，能降下時節的虛火，將滯重的味覺和胃口充分調動起來，且兼有提神醒鬱、疏風散熱之效，對健康也是多有裨益。
當夏夜降臨，上桌吃飯前，先喝一碗枸杞菜湯，也算是一種小小的享受。
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