依時豉油雞

放大圖片

材料︰鮮雞半隻（約400克）、油1湯匙（爆雞用）、薑10克（拍爛）

豉油雞汁︰生抽1/2杯、老抽1/4杯、冰糖100克（打碎）、玫瑰露2茶匙、水3杯

做法：

1. 先將豉油汁：生抽、老抽、冰糖、玫瑰露及水同時放碗內略拌勻。

2. 在雞腿及轉彎的位置插一些小孔。用鐵籤或叉從雞肉那一面穿過，便不會把雞皮弄破。

3. 燒熱油1湯匙，爆香薑約1分鐘。

4. 加入雞，把皮的一面略煎，倒入預先撈好的豉油汁滾起，收至中火滾約兩分鐘熄火。

5. 立即把雞及豉油汁放入蒸碗內。

6. 放Miele蒸爐以85℃蒸40分鐘。