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范 舉
現在中國什麼也追求回報率。養殖普通的黃牛，養殖一年，每一隻牛回報率大約為一千五百元人民幣，並不划算，因為中國的農場工人的工資越來越高。怎麼辦呢？有人乃希望養殖回報率高的牛，即高端的日本和牛，神戶牛肉每一百克售價為五百港元。日本由於核電廠的放射污染，牧草存在問題，所以，打算移植一部分和牛到山西餵養，分散風險。所以，有一些投資者躍躍欲試。不過，養和牛的技術含量非常高，日本制定了很高的技術指標，優質的和牛的肉質，分成五級，如果達不到一定的級數，售價就會大大降低，變成了嚴重的虧損，日本和牛就會變成「中國特色的牛」。另外，中國政府並沒有保護養牛業的法律和政策，獸醫的後勤支援也未必跟得上去。
和牛乃一種黑毛短角牛，即由指定牧場養殖的純種但馬牛，限定必須是未生育母牛或已閹割公牛。美國的肉用牛，餵養十八個月即出欄，日本的和牛需要三十六個月才可以出欄。飲啤酒增加食慾，吃藥草保身，游泳和按摩保持肉質鬆軟，聽音樂陶冶性情，令到牛肉多汁細嫩，飽和脂肪酸含量極低，含大理石花紋，所以又稱雪花，被專家認定是世界最優質牛肉。神戶牛肉每年日本國內產量約二千至三千頭。數量非常少，而且有控制，才可以賣到好的價錢。
日本在明治維新前信仰佛教，本來不吃牛肉，明治維新時代才開始吃牛肉。不過當時日本人吃牛肉的風氣仍然很少，當時日本的牛主要是用來耕田用的役用牛。明治天皇對歐洲人開放後，英國人在一百多年前發現日本關西地區的牛肉肉質特別好吃，逐漸口碑相傳。其中產自現在兵庫縣黑毛的但馬系的牛，肉質最好。不過，這一種牛體形比較細小，乃從歐洲進口Shorthorn（短角牛）等品種來雜交改良，增大日本但馬系牛的體型。
黑毛的肉用日本牛稱為和牛或叫做黑毛和種。這一種牛已經適應了日本的水土和飼料，如果移植到了山西進行養殖，看來未必適應，患病率會比較高。中國還要進行品種的改良，配上當地優質的品種。
和牛的肉質密而平均細膩，脂肪分布紋路美麗似雪花，稱作霜降。這其實是一種不正常的高脂肪狀態，如果和人的健康狀態互相對應，應該是患了高脂肪的病症。怎樣防止生病夭折，其實大有學問。
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