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■龐建貽指，葡萄酒這門生意很受大環境影響。 張偉民 攝
「飲食」二字經常一起使用，經營葡萄酒的龐建貽亦一樣，在2006年開始染指餐廳。「其實是在一個偶然的機會，決定和拍檔一起開餐廳」。他笑說第一間西餐廳是位於荷李活道的The Press Room（意即「新聞室」），「因為餐廳本來是《華僑日報》的舊址，所以順理成章改了這個名，亦算是一種致敬。我們看到香港飲食市場有一定空間容納Casual（輕鬆隨意）一點的歐洲式Brasserie（啤酒店），當時市場缺乏這類餐廳。」
港經營飲食 租金最關鍵
龐建貽指當時心目中想開的餐廳類別，在法國同一條街已經有兩三間，不過在香港經營飲食業最關鍵是租金，西式茶餐廳來到香港要變Fine Dining（高級餐廳）是迫不得已。
雖然只是副業，不過已經擁有十多間餐廳的龐建貽非常認真，不但把旗下餐廳Classified拓展到印尼，更在今年與Press Room Group老闆之一的羅揚傑和JIA Boutique Hotel的黃佩茵，於7月在都爹利會館開多一間餐廳。
他笑指：「反正都開了，不如開多幾家，攤分一下成本。」有別於之前的餐廳，今次是發展中菜，更會與藝術結合。「在香港對藝術有興趣的人愈來愈多，我希望讓喜歡藝術的人有聊天的地方。我自己亦有收藏藝術品，主要是中國水墨畫」。值得一提的是，這家餐廳內的畫作全是真跡，坐在任何一角，抬頭即可看到，貫徹整個高雅用餐的食藝體驗。
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