品酒心得：溫度影響香味品質

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■龐建貽認為學酒宜親身多聞多品嚐。 資料圖片

外國著名紅酒雜誌《Decanter》最近將龐建貽選為全球葡萄酒業最有影響力人物之一，採訪當日，他還分享了一些心得。

「我自己沒有讀過（酒類課程），很多知識都是自學。其實大家不妨多去不同的試酒會，千萬不要跟風，你自己喜歡的又不一定是受歡迎的」。對於初哥，他鼓勵多點去試，只有仔細品嚐過不同國家和地區的酒，才可以找到自己真正喜歡的酒。

學酒宜親身多聞多喝

他笑指「布根地」和「波爾多」是最常介紹給朋友的產區，不過自己對意大利、美國和澳洲的葡萄酒均有偏好。另外，「Gr�▋er Veltliner和Riesling這兩種青葡萄所釀出來的白葡萄酒其實都好出色。大家不妨去試一試」。在品酒方面，龐建貽指不少人在請人飲酒時常犯的一個錯誤，就是飲用溫度。「簡單來說，就是飲用時的溫度不對。以白酒來說，很多人會雪得太凍，這樣酒的味道就會出不到來；紅酒來說，大家則雪得過暖，這樣的紅酒喝起來會變味」。

他表示，葡萄酒對溫度的波動很敏感，溫度高低很影響品質，尤其是酒的香味；又指其實每一種酒都有其最佳的飲用溫度，合適的溫度可以令酒更好喝，所以要多試。