檢索: 帳戶 密碼
文匯網首頁 | 檢索 | 加入最愛 | 本報PDF版 | 繁體 | 簡體 
��僐�𡄯蕭 | �愇嚙踝蕭嚙� | ��鞱僚��� | 嚙賣鸌藃�� | 嚙質𨭬嚙踝蕭 | 嚙踝蕭��嚙踝蕭 | �鰵��梹蕭嚙� | ��𢛶�𩤃蕭嚙� | 嚙踢��琜蕭薴�� | 嚙踝蕭��梹蕭嚙踝蕭��𠬍蕭 | 嚙踝蕭頨堆蕭嚙� | 嚙踝蕭嚙踝蕭嚙� | �♀���蕭 | ��蝤堆蕭嚙�
2014年1月21日 星期二
 您的位置: 文匯首頁 >> 文匯園 >> 正文
【打印】 【投稿】 【推薦】 【關閉】

亦有可聞:菠蘿美飯


放大圖片

■菠蘿糯米飯。 網上圖片

劉誠龍

在西雙版納,肚子叫得厲害,見了路旁有賣竹子飯,兩指寬的青竹,半尺來長,放在火上烤,跟羊肉串一樣烤,飯香逸鼻,逗玩肚子,忍不住買了一筒,五塊錢。飯商劈開細竹,露出一滾筒飯,熱氣騰騰,香氣裊裊,飯是糯米做的,加上青竹的清香,吃起來格外甘美,還加上竹裡那層白白的、薄薄的、細細的膜,併在嘴裡嚼,開了口慾--吃起來有味,還開了意興--想起來也有味。

不過,竹飯經吃,不經想,為一筒白白的飯串,得伐一根青青的翠竹,這口飯何搞吃得下?雖說,西雙版納山上多翠竹,但也不至於如此暴殄天物噠,吃了一串嘗了個味,就不想再買了。這就使得肚子聲聲叫急,胃在腹裡嘈嘈切切,嘰哩咕嚕,牢騷滿腹,我胃的牢騷是:你帶了眾感官出來玩,眾感官都滿足了,眼飽看了風景,耳聆聽了異音,何解對胃如此刻薄,不給填一下呢?我心是世界心,滿世界都想去,奈何胃是鄉里胃--我的鄉里是湘地,胃只接受湘菜,湘菜之外,什麼川菜,什麼粵菜,什麼江浙菜系,什麼京津滿漢全席,美味再美,佳餚再佳,我胃也只當臭物,拒之於唇齒之外,霸蠻將菜餚往嘴裡塞,舌頭也要把其給頂出來,往潲水桶裡排污。

那就吃光飯吧,吃了好幾餐光飯,胃這回不是發牢騷了,還是發起了絕世鬥爭,扯起喉嚨,將飯往胃裡擠壓,這回不是胃打發舌頭將飯頂回來,而是胃直接往外噴。每回外去,都是一次文明苦旅,養了眼,散了心,就是苦了胃。

這回在西雙版納撫慰我胃的,不是竹筒飯,而是菠蘿米飯。到一位傣族姑娘家裡,去吃農家飯,菜都是好菜,卻是:菜色青的,沒青辣椒;菜色紅的,沒紅辣椒;菜色白的,沒醃白的白辣椒,都叫反胃。菜碗環繞的桌上,赫然頂起了一壺菠蘿,掀開菠蘿蓋,嘿嘿,裡頭不是菜,裝滿的是飯。主人告訴我,那是糯米飯哩,粘性是那麼好,黃澄澄的,黃得發亮,操起筷子搛,搛得米飯扯絲絲;入得口,呀,那個甘甜啊,胃裡頭好像伸出八隻手來,直往裡頭拖,哪裡需要菜送飯?飯就是菜--飯當菜吃,菠蘿糯米飯,有飯無須菜了。

傣族家裡,房屋格局自有不同,其屋子多是兩層,下層空空蕩蕩,幾根木柱頂起,上層才是堂屋,才是臥室,才是客廳與廚房。堂屋寬敞,地面鋪的是竹蓆,乾乾淨淨,清清爽爽,可以席地而坐;其飯桌也別有風味:飯桌矮,細竹編的;凳子更矮,也多半是竹凳;矮飯桌上有兩層,桌沿矮了一圈,放碗,放茶,放煙灰缸,設計真是蠻好的。圍着圓桌,開個茶話會,設個酒局宴,感覺超好。出門在外,個把星期,在西雙版納,才吃一餐飽飯。

是真餓了,沒心情去細細品味傣族家居生活,一個勁地只去菠蘿裡挖糯米飯吃,飯甜,帶着微微酸;飯粘,帶着微微滑,酸酸甜甜,酥酥膩膩,黃黃澄澄,清清爽爽,一桌人嚷着:騷哆哩,菜少上幾碗,多上幾碗菠蘿飯吧。叫姑娘曰騷哆哩,在我們老家,那姑娘是會操起竹掃把,打過幾條街的,而叫傣族姑娘騷哆哩,那美氣得很,給人端飯送茶,那叫風吹楊柳,風擺柳吶。

菠蘿糯米飯,真一個叫味。我到了騷哆哩廚房,掀開蒸籠,裡頭擺着一溜的菠蘿糯米飯。騷哆哩說,做菠蘿米飯,並不難,西雙版納多的是菠蘿是不是?摘隻菠蘿,削了菠蘿頭,把菠蘿挖出些,再放一抓糯米,攪合均勻,再把菠蘿放蒸籠裡,蒸熟,OK。對了,還要加點糖啊,最好是蜂蜜--菠蘿有點酸的,加了糖分,酸味掩蓋了嘛;節日做菠蘿糯米飯,更講究些,放棗子啊,花生啊,一同蒸,蒸得香氣溢出籠子,端上桌;成了,菠蘿糯米飯,做成了。

西雙版納竹子多,就地取材,傣族人民便烤翠竹米飯吃;西雙版納菠蘿多,因地制宜,傣族人民便做菠蘿米飯來;飯,做出花樣來了。美食美食,都是美菜,誰在飯上花功夫?我們愛在菜上用功,刀功用料,色香味形,燉炒煮煎,武火烹,文火熬,油鹽醬醋,心思都投入菜餚,幾時做出美飯來?

菠蘿是天然蒸筒,其小壇形狀,放蒸籠裡,比缽子蒸飯,不出味得多?飯與器皿,其味是正相關的。鐵皮皮蒸飯,是一個味;土缽子蒸飯,是一個味;砂罐子蒸飯,味道勝鋁鍋煮飯許多;我老家要蒸酒了,或是年底要釘糍粑,用木桶蒸糯米,木桶低端與四周,墊放粽葉,蒸出的糯米飯,比鋁合金鍋子煮飯,好吃多了,這好比是紫砂壺煮茗比洋鐵杯甚或比金壺銀壺泡茶,其出味不以道里計。

菠蘿散發的,是水果的清氣;糯米散發的,是米飯的醇香,一加一,大於二,那美味真個誘死人了。只是這種佳味難得。我老家炒湘菜可以,做得很用功;做飯是得過且過,不思進取的,千年一鍋,千飯一鍋,沒麼子味。聽說,有家館子也開始做菠蘿糯米飯了,不過貴得人跺腳叫,五六十元一碗菠蘿,吃起來還未必有西雙版納的那味道。

相關新聞
歷史與空間:名著與名妓 (2014-01-21) (圖)
遊蹤:踏足徐州 (2014-01-21) (圖)
生活點滴:一蒸饅頭一蒸糕 (2014-01-21) (圖)
亦有可聞:菠蘿美飯 (2014-01-21) (圖)
畫中有話 (2014-01-21) (圖)
歷史與空間:那些令人悲傷和屈辱的日子 (2014-01-15) (圖)
書若蜉蝣:見螞蟻沿街排隊徐行 (2014-01-15) (圖)
文藝天地:手寫板:途經一個人的三種寫作姿態 (2014-01-15)
文藝天地:浮城誌:動動鋤 彈彈琴 (2014-01-15) (圖)
文藝天地:試筆:關於愛的懷念 (2014-01-15)
徵 稿 (2014-01-15)
歷史與空間:馬年說馬 (2014-01-14) (圖)
亦有可聞:讀帖有感 (2014-01-14)
生活點滴:姑蘇糕團店 (2014-01-14) (圖)
豆棚閒話:雞毛蒜皮幾章 (2014-01-14) (圖)
畫中有話 (2014-01-14) (圖)
歷史與空間:走進郝堂 (2014-01-08) (圖)
書若蜉蝣:節制之美:女子與水雲 (2014-01-08) (圖)
歷史與空間:南嶽匾額指謬 (2014-01-07) (圖)
遊蹤:在騰沖呼吸 (2014-01-07) (圖)
【打印】 【投稿】 【推薦】 【上一條】 【回頁頂】 【下一條】 【關閉】
文匯園

點擊排行榜

更多 

新聞專題

更多 
2020-2021撟游漲鞎⊥錇��鞟�埈�� 
2020撟游�拇� 
2019�典�见�拇� 
�屸���塳璇苷�卝�滢耨閮� 
鈭墧散����𤾸�滩店憭扳� 
擐硋�蝎菜葛瞉喳之���慦㘾�𥪜陸�� 
撱箏��70�𪂹撟� 
�鴌�錇�𥼚���2019 
�鰵��见�删���瘥坿�箇�𡒊𢥫�� 
�抅�𧋦瘜�30�𪂹撟� 
��𥕦�銝齿�� 
擏鞉葛�券�𡃏�滨�罸�𧢲𦆮�𠯫 
蝘穃肟瞏格��𨺗璅���匧僑�虾 
��䀹�閖�擧惣�㘚 
擐蹱葛��躰�脤�睃陸隢硋��