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興 國
朋友無辣不歡，最喜歡找我一起吃飯，因為我雖然不是無辣不歡，但很能吃辣。年輕時，我吃麻辣火鍋還可以把湯喝了。不過，辣的滋味，在香港要找同好相當難。香港人知道而熟悉的味道，是蒸魚的鮮味。
以前看書時，看到蘇東坡被貶至惠州時，買了蛇羹回家和他的妾侍共享，妾侍覺得美味，但事後知道是蛇羹後，便大吐特吐。沒有嚐過蛇羹的滋味，又怎能知道自己吃的是蛇？
所以，要做一個真正知味者，世上相信沒有幾人。晉朝有個叫苻朗的，相傳是最知味的人，因為他連吃鵝肉，也知道哪一塊肉原來的外表是長着黑毛或白毛。這有點神乎其技吧？據說有人不信，便特地買一隻雜色鵝，做好記認，然後請他吃，他都能一一說中。
這是古代的知味者，拿到現代，就不一定了。因為苻朗一定沒有吃過魚生，又怎能判斷是什麼魚？更遑論是挪威的三文魚還是蘇格蘭的三文魚了。現代要做一個知味者，必須什麼食物都吃過，而且是用心地吃，還要吃過多次。試問，有這種能力的人有幾個？如今禁食狗肉，到了韓國，不對知味者說吃的是什麼，給他一碗狗肉，他會知道嗎？
所以，這個世界根本是沒有知味者的，因為一個人的一生，不可能吃遍世上的菜餚。所謂食家，也只是懂得多些飲食知識而已。不過食家非常挑食，看不上的食物不吃，這又何苦來哉？不如做個自己認為好滋味的便吃的人，更為快樂。就像我那認為辣才是最好滋味的朋友，吃辣時一定找我一樣。
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