前不久，我從本地最大的一家超市買回一瓶金銀花蜜，包裝還算精美，一斤重，價格是二十三元。買回家，我沒做任何鑒定，只是粗略看了看，就跟妻子說，這蜂蜜是假的。妻子對蜂蜜的質量也表示懷疑。然後，我打開瓶子，用小勺子舀了一勺放進嘴裡。這「蜂蜜」甜而滑，還有一點點膩，只是沒有花香，只有糖的味道。這種造假，假得離譜，居然還正大光明擺在貨架上，有些讓人費解。

為什麼說我買的金銀花蜜假得離譜？到了離譜的程度，為什麼還有人賣有人買？在電視和報刊中，偶爾能看到鑒別真假蜂蜜的辦法，但那些辦法管不管用，還得另說。先前幾年，地溝油改頭換面包裝後進入市場，搖身一變成了花生油、色拉油、調和油。有家比較「高明」的造假企業被現形後，拿出其加工過的地溝油讓相關部門鑒定，居然各項指標均達標。明明是假的，相關部門卻檢測不出，何況只是普通百姓的我們！蜂蜜假不假？媒體介紹的那些方法是管用的，只是不能太絕對！

我想養蜜蜂，並且已經付諸行動。養蜜蜂的原因，一是本地蜜蜂近幾年死傷嚴重，周圍的蜜蜂蜂群幾近絕跡。還有就是憎惡那些拿着蜂蜜造假的黑心企業，想提供一些純正蜂蜜給市場。我家以前養過一群蜜蜂，我對蜜蜂並不陌生。我也曾被蜜蜂螫過幾次，疼腫得不太嚴重，說明我對螫刺還算耐受。養蜂人說過，養蜜蜂就不能怕螫，怕螫就不能養。無論防護多嚴密，養蜂人被螫咬都是平常事。雖然被螫後也難免疼腫和癢，因為願意養，我還是堅持了自己的初衷。

養蜜蜂一段時間後，我對蜜蜂更加了解了。先說我在超市買的那瓶金銀花蜜為什麼是假的，而且假得離譜。中國大陸生產的金銀花，有五分之三產自平邑縣，而平邑的金銀花，大多產自鄭城和流峪兩鎮。我家西面與鄭城鎮相連，與流峪距離也僅有幾十里。此外，我家附近也產金銀花。按理說，只要有金銀花的地方，產金銀花蜜才正常。依此，金銀花蜜該由我們這裡產出的多才對。這是其一。還有一個特別淺顯的道理，金銀花後部細長，蜜蜂根本鑽不到分泌蜜汁的管狀底部去，如何採得金銀花蜜？

就算以上兩條都不夠充分，仍有一個常識可供補充。盛產金銀花地方的人都懂得，金銀花只有尚未開放的值錢，花開後就不值錢了。採摘金銀花一般都是趕在未開花前進行，不是實在沒轍，是不會讓它們開放的。如此，哪裡有那麼多金銀花蜜釀出來？

採金銀花時，我很少見到花上有蜜蜂忙碌。偶爾有幾隻蜜蜂飛上花，也僅是採點兒花粉而已。既然即便開放的金銀花也採不到花蜜，那些金銀花蜜又是從哪裡來的？人工合成或調配的麼？若是調配得來，何以要打着金銀花蜜的名頭售賣？這種行為，不是造假，又能算是什麼？

從湖北譚師傅那裡，我買了一群蜜蜂回來。快遞到臨沂，蜂箱已被快遞公司摔裂了，蜜蜂逃出不少，一個勁繞着蜂箱飛。由於怕螫，包郵的蜂箱被擱置在臨沂一整天。幾經交涉，才在耽擱兩天後運到平邑縣城，要我自己去提貨。

回家開箱檢查，蜜蜂死了不下三四百隻。從去快遞公司提貨到將蜂箱擺放好，我手上胳膊上被螫了三、四處之多。一月後又從鄭城鎮買來一群蜂，有了自然王台想分群，分了三個星期都沒成功，只好又想法從別處買來蜂王和王台，嘗試着一步步給蜂群介入。

養蜂幾個月，被蜜蜂螫了已不下幾十針。至於取蜜，目前只取了一次。從最強那群蜜蜂巢裡取的，才取了一斤左右。這蜂蜜不算太濃稠，也不很稀。用筷子挑一點入口，非常甜，帶有一點花香的味道，而後便是齁人的鹹鹹的感覺。「這才是純蜂蜜的味道」，我滿意地將蜂蜜瓶遞給妻子讓她品嚐，心裡感覺美美的，還滿滿的。

吃蜂蜜的人多，真正靠自己養蜂取蜜吃的卻少。如何買到純蜂蜜？首先得學會鑒別。把蜂蜜滴在餐巾紙上，蜂蜜聚成球形久久不滲的是蜜，很快朝紙巾內滲入的，是摻水的。這是專家說的。那些底部有結晶的，將少量結晶放在手中稍稍用力揉搓，很快融化且有淡淡花香的是蜂蜜；不易融化的是摻了糖或其他東西的，為假貨。這也是專家說的。這兩種方法，有一定的道理和實用性，可也容易被造假者利用。

專業養蜂人和買賣蜂蜜的生意人，還有用儀器測量波美度的。這個波美度，也可以被稍有技術含量的造假者利用。波美度達到標準，未必就是純蜂蜜。到底什麼樣的蜂蜜才是真的呢？還是那句話：純蜂蜜吃到嘴裡非常甜，帶有一點兒淡淡的花香，甜之後有種齁人的鹹鹹的刺喉感。這樣的蜂蜜，絕大多數是真的。但也不能太絕對。不過，造假能造到這種程度的，估計還不是太多吧！

鑒別蜂蜜真假前，先要懂得幾個概念。蜂蜜分純蜂蜜和假蜂蜜。純蜂蜜又可分為成熟蜜、非成熟蜜、熟蜜和生蜜幾種。成熟蜜多是封蓋蜜。蜜蜂把蜂蜜採來後經過反覆釀製，濃度和品質達到一定程度，就會被牠們儲存在蜂巢中，表面封上一層蠟蓋。這樣的蜜，品質算是真正的「精品」。非成熟蜜是指蜜蜂採來花蜜後頂多兩三天，還沒能反覆釀製就被養蜂人用搖蜜機搖出來。這樣的蜜是純蜜，但一般而言，其品質比成熟蜜要低。這兩種蜜，也可以泛泛地稱之為生蜜。至於熟蜜，則是指將蜂蜜經過加溫處理後得來的蜜，不嚴格地說，可以理解為「蒸煮熟了或半熟」的蜜。這樣的蜜，有些是為了濃縮去除水分，有些是製作條件限制為之，還有些是出於其他目的。熟蜜不能說是假蜜，也沒摻什麼假，其營養成分卻已有所流失。

蜜蜂的產蜜，受很多條件限制。諸如天氣好不好、流蜜怎麼樣、蜜源多不多、蜂群產蜜能力強不強等。養過蜜蜂的人，都清楚養蜂人的艱辛。挨蜜蜂螫稀鬆平常，風餐露宿也是事實。小部分選擇定點養殖的蜂農，是不用四處漂泊，可單純定地養殖的話，蜜源不足時還得花錢買糖買粉來飼餵，獲利會更少。

蜜蜂釀蜜，不像老天爺下雨，說來就來，遍地流淌。一群蜂能釀出的高品質蜂蜜，除去蜂群的吃喝，剩下的就不多了。如此，市面上花二三十元買到的那些所謂的純蜂蜜、封蓋蜜，不能說百分之百是假冒偽劣產品；說其百分之六七十不純，應該不為過。